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淺談中國各地茶風茶俗( 二 )

民族茶知識各地茶風茶俗


彝族的隔年陳茶 。 今彝族支系的族，倮族等少數民族，古代通稱蒲滿人 。 蒲滿人是最先發現和利用茶的祖先，每到茶葉大發季節，祖先們常到大森林中采摘野生茶作為祭神和祭祖的貢茶，并有經過發汗的隔年茶能治病的傳說 。
納西族的龍虎斗 。 居住在玉龍雪山下的納西族是一個有悠久歷史的民族，也是一個喜愛飲茶的民族 。 龍虎斗，納西語“阿吉勒烤”，是一種富有神奇色彩的飲茶方式 。 首先將茶放在小土陶罐中烘烤，待茶焦黃后注入開水煎煮，象熬中藥一樣，將茶汁熬成濃濃的；在茶杯內盛上小半杯白酒，然后將熬煮好的茶汁沖進盛酒的茶杯內，頓時，杯內發出悅耳的響聲 。 納西族把這種響聲看作的吉祥的象征 。 響聲越大，在場的人越高興，響聲過后茶香四溢 。 有的人還要在茶水里加上一個辣椒，這是納西族用來治感冒的良方，喝一杯龍虎斗后，周身出汗，睡一覺后就感到頭不昏，渾身不力，感冒也治好了 。
拉hù族的燒茶、烤茶 。 拉hù族習慣飲用的燒茶做法是將一芽五六葉的新梢采下后直接在明火上烘烤至焦黃，再放入茶罐中煮飲 。 烤茶，拉hù語叫“臘扎奪”，是一種古老而普遍的飲茶方法 。 先將小土陶罐放在火塘上烤熱后，放入茶葉進行抖烤，待茶色焦黃時，即沖入開水煮 。 如茶汁過濃，可加入開水在鍋中煮半熟后，將茶葉取出置于竹筒內存放，飲用時，取出少許放在開水中煮片刻即飲用 。 這種茶水略有苦澀酸味，有解渴開胃的功能 。
佤族的燒茶和擂茶 。 居住在云南省滄源、西盟、瀾滄的佤族，飲用的是獨具一格的燒茶，燒茶佤族語“枉臘”，是一種與烤茶相似，而又獨具一格的飲茶方法 。 首先用壺將泉水煮沸，另用一塊薄鐵板盛上茶葉放在火塘上燒烤，致茶色焦黃聞到茶香味后，將茶倒入開水壺內煮 。 這種茶水苦中有甜，焦中有香，正是東漢華陀《食論》中寫的苦茶久食益思意的感覺 。 這種飲茶方法流傳已久，現在佤族中仍保留這種飲茶習慣 。 擂茶也是佤族的一種古老的飲茶方法 。 唐樊綽《蠻書》說“茶出銀生城界諸山，散收無采造法，蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之 。 ”南宋李石《續博物志》卷七也說：“茶出銀生城，即南詔所設‘開南銀生節度’區域，在今景東、景谷以南之地，產茶的銀生城界諸山，采無時，雜椒鹽烹而飲之 。 ”這些記載實際上就是佤族飲用的擂茶 。
怒族的鹽巴茶 。 鹽巴茶是怒江一帶怒族的一種較為普遍的飲茶方法 。 先將小陶罐放在火炭上烤燙，取一把青毛茶或掰一塊餅茶放入罐烤香，再將事先煨漲的開水加入罐中，至沸騰翻滾3-5分鐘后，去掉浮沫，將鹽巴塊放在瓦罐中涮幾下，并持罐搖動，使茶水環轉三五圈，再將茶汁倒入茶盅、茶盅中再加適量的開水稀釋,這種茶汁呈橙黃色，這樣邊煨邊飲，一直到小陶罐中茶味消失為止 。 剩下的茶葉渣用來喂馬、牛，以增進牲口食欲 。 由于地處高寒山區，蔬菜缺少，就常以喝茶代蔬菜 。 現在，怒族家里每人有一土陶罐 。 “苞谷粑粑鹽巴茶，老婆孩子一火塘”，形象地描述了怒族人圍坐在火塘邊，邊吃谷粑邊飲茶的生活情景 。 茶葉已成為怒族不可缺少的生活必需品，每日必飲三次茶 。 “早茶一盅，一天威風；午茶一盅，勞動輕松；晚茶一盅，提神去痛 。 一日三盅，雷打不打”已成為怒族的飲茶諺語 。
傈僳族的油鹽茶 。 油鹽茶，傈僳語“華歐臘渣渣”，是一種古老而普遍的飲茶方法 。 先用小土陶罐將茶烤至焦黃，加入開水，然后放入食用油相加，再加開水煮沸3-5分鐘 。 這種茶汁既能解除渴，又能充饑，別有風味 。

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