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淺談中國各地茶風茶俗

民族茶知識各地茶風茶俗

云南地處中國西南邊陲，全省人口4000多萬，在全國56個民族的大家庭中，云南是民族最多的一個省份，有漢、彝、白、哈尼、壯、傣、苗、傈僳、回、拉hù、佤、納西、瑤、藏、景頗、布朗、普米、怒、阿昌、德昂、基諾、水、蒙古、布依、獨龍、滿等26個民族，其中白、傣、哈尼、傈僳、佤、拉hù、納西、景頗、布朗、阿昌、怒、德昂、基諾、獨龍等14個民族的全部或絕大部分都居住在云南，全省少數民族人口約占全省總人口的1/3，占全國少數民族人口的1/7，邊境的少數民族約占邊境總人口的2/3，云南各民族都有悠久的歷史，他們在開發祖國西南邊疆，共同促進云南的社會進步和繁榮，我國多民族大家庭的經濟文化方面，都有可貴的貢獻 。 他們也是發現和利用茶葉最早的民族，至今居住在云南的少數民族，都保留有各自獨具特色飲茶方式 。 置身于這么一個環境中的云南茶文化中心，吸收了蘊藏豐富民族茶文化之精髓，并不斷積極與外界交流，形成了展現云南民族茶文化的獨具風韻 。
白族三道茶 。 聚居在蒼山之麓，洱海之濱的白族，對飲茶十分講究，在不同場合有不同的飲茶方式，自飲茶多為雷響茶，婚禮中為兩道茶，招待賓客一般用三道茶 。 一般是第一道苦茶，第二道為糖茶，第三道為回味茶 。
苗族的菜包茶 。 居住在東北烏蒙山上的苗族，有種獨特的飲茶方式，當地人稱“菜包茶” 。 這種茶水，十分獨特，飲后既能解除渴，還能解除疲勞 。
德昂族、景頗族的腌茶 。 南德宏州的德昂族，至今仍保留著以茶當菜的原始方式 。 腌茶一般在雨季，鮮葉采下后立即放入灰泥缸內，壓滿為止，然后用很重的蓋子壓緊 。 數月后將茶取出，與其它香料相拌后食用 。 也有用陶缸腌茶的，采回的鮮嫩茶葉洗凈，加上辣椒，鹽巴拌和后，放入陶缸內壓緊蓋嚴，存放幾個月后,即成為腌茶，取出當菜食用，也有用作零食嚼用 。 居住在德宏州的景頗族還保留著食用“竹筒腌茶”的習慣，這也是一種頗為古老的食茶方式，將鮮葉用鍋煮或蒸，使茶葉變軟后再放在竹簾上搓揉，然后裝入大竹筒里，并用木棒壓緊，筒口用竹葉堵塞，將竹筒倒置，濾出筒內茶葉水份，兩天后用灰泥封住筒口，經二三個月后，筒內茶葉發黃，剖開竹筒，取出茶葉晾干后裝入罐中，加香油浸腌，可以直接當菜食用，也可以加蒜或其它配料炒食 。
基諾族的涼拌茶 。 居住在西雙版納景洪縣基諾山的基諾族，有8000多人(基諾族共有1.2萬人)他們從古至今仍保留著用鮮嫩茶葉制作的涼拌茶當菜食用，是極為罕見的吃茶法 。 將剛采收來的鮮嫩茶葉揉軟搓細，放在大碗中加上清泉水，隨即投入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、白生、大蒜、辣椒、鹽巴等配料拌勻，便成為基諾族喜愛的“拉撥批皮”，即涼拌茶 。
布朗族的酸茶 。 居住在西雙版納州勐?？h的布朗族有5.8萬人,主要聚居在布朗山，以西定、巴達等山區 。 布朗族是“濮人”的后裔，是云南最早種茶的民族之一 。 他們保留食酸茶的習慣，一般在五六月份，將采回的鮮葉煮熟,放在陰暗處十余日讓它發霉，然后放入竹筒內再埋入土中，經月余即可取出食用 。 酸茶是放在口中嚼細咽下，它可以幫助消化和解渴，這是供自己食用或互相饋贈的禮物 。
哈尼族的煎茶 。 普洱茶對人體的保健作用是非常明顯的，清代趙學敏《本草綱木拾遺》云南：“普洱茶清香獨絕，醒酒第一，消食化痰，清胃生津，功力尤大也 。 ”居住在勐?？h南糯山的哈尼族至今仍有將普洱茶加重煎服，用以治療細菌性痢疾的習慣 。

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