1. 首頁 > 生活百科 > >

明清泡茶道的茶藝，泡茶道的歷史

茶知識茶風茶俗

中國茶道在經過了煎茶道和點茶道之后 ， 在明清時期出現了新的泡茶道 。
明清時期——泡茶道
泡茶法大約始中唐 ， 南宋末至明朝初年 ， 泡茶多用于末茶 。 明初以后 ， 泡茶用葉茶 ， 流風至今 。
十六世紀末的明朝后期 ， 張源著《茶錄》 ， 其書有藏茶、火候、湯辨、泡法、投茶、飲茶、品泉、貯水、茶具、茶道等篇;許次紓著《茶疏》 ， 其書有擇水、貯水、舀水、煮水器、火候、烹點、湯候、甌注、蕩滌、飲啜、論客、茶所、洗茶、飲時、宜輟、不宜用、不宜近、良友、出游、權宜、宜節等篇 。 《茶錄》和《茶疏》 ， 共同奠定了泡茶道的基礎 。 十七世紀初 ， 程用賓撰《茶錄》 ， 羅廩撰《茶解》 。 十七世紀中期 ， 馮可賓撰《岕茶箋》 。 十七世紀后期 ， 清人冒襄撰《岕茶匯鈔》 。 這些茶書進一步補充、發展、完善了泡茶道 。
(一)泡茶道茶藝
泡茶道茶藝包括備器、選水、取火、候湯、習茶五大環節 。
1.備器
泡茶道茶藝的主要器具有茶爐、湯壺(茶銚(diào))、茶壺、茶盞(杯)等 。
2.選水
明清茶人對水的講究比唐宋有過之而無不及 。 明代 ， 田藝衡撰《煮泉小品》 ， 徐獻忠撰《水品》 ， 專書論水 。 明清茶書中 ， 也多有擇水、貯水、品泉、養水的內容 。
3.取火
張源《茶錄》“火候”條載：“烹茶要旨 ， 火候為先 。 爐火通紅 ， 茶瓢始上 。 扇起要輕疾 ， 待有聲稍稍重疾 ， 新文武之候也 。 ”
4.候湯
《茶錄》“湯辨”條載：“湯有三大辨十五辨 。 一曰形辨 ， 二曰聲辨 ， 三曰氣辨 。 形為內辨 ， 聲為外辨 ， 氣為捷辨 。 如蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠皆為萌湯 ， 直至涌沸如騰波鼓浪 ， 水氣全消 ， 方是純熟;如初聲、轉聲、振聲、驟聲、皆為萌湯 ， 直至無聲 。 方是純熟;如氣浮一縷、二縷、三四縷 ， 及縷亂不分 ， 氤氳亂繞 ， 皆是萌湯 ， 直至氣直沖貫 ， 方是純熟 。 ”又“湯用老嫩”條稱：“今時制茶 ， 不假羅磨 ， 全具元體 ， 此湯須純熟 ， 元神始發 。 ”
5.習茶
(1)壺泡法
據《茶錄》、《茶疏》、《茶解》等書 ， 壺泡法的一般程序有：藏茶、洗茶、浴壺、泡茶(投茶、注湯)、滌盞、釃茶、品茶 。
(2)撮泡法
陳師撰于十六世紀末的《茶考》記：“杭俗烹茶用細茗置茶甌 ， 以沸湯點之 ， 名為撮泡 。 ”撮泡法簡便 ， 主要有滌盞、投茶、注湯、品茶 。
(3)工夫茶
工夫茶形成于清代 ， 流行于廣東、福建和臺灣地區 ， 是用小茶壺泡青茶(烏龍茶) ， 主要程序有治壺、投茶、出浴、淋壺、燙杯、釃茶、品茶等 ， 又進一步分解為孟臣沐霖、馬龍入宮、懸壺高中、春風拂面、重洗仙顏、若琛出浴、游山玩水、關公巡城、韓信點兵、鑒賞三色、喜聞幽香、品啜甘露、領悟神韻 。
對泡茶道茶藝有貢獻的 ， 除張源、許次紓、程用賓、羅廩、馮可賓、冒襄外 ， 還有徐渭、陸樹聲、張大復、周高起、張岱、袁枚、屠本俊、聞龍等人 。
(二)茶禮
中國茶道注重自然 ， 不拘禮法 ， 茶書對此多有省略 。
【明清泡茶道的茶藝，泡茶道的歷史】(三)茶境
十六世紀后期 ， 陸樹聲撰《茶寮(liáo)記》 ， 其“煎茶七類”篇“茶候”條有“涼臺靜室、曲幾明窗、僧寮道院、松風竹月”等 。 徐渭也撰有《煎茶七類》 ， 內容與陸樹聲所撰相同 。 《徐文長秘集》又有“品茶宜精舍、宜云林、宜寒宵兀坐、宜松風下、宜花鳥間、宜清流白云、宜綠鮮蒼苔、宜素手汲泉、宜紅裝掃雪、宜船頭吹火、宜竹里瓢煙 。 ”

猜你喜歡