中國飲茶文化始于漢代 ， 盛行于唐 。 到宋代 ， 飲茶成了時尚 ， 無論王公貴族還是文人士大夫 ， 都把飲茶作為一種“游戲” ， 并以茶湯的顏色評判技藝的高低 ， 這就是宋代歷史上的“斗茶” 。
【宋代歷史上的“斗茶”】“斗茶”時盛放茶湯的碗 ， 大多要使用黑釉瓷碗 。 為什么要用黑釉瓷碗呢?因為“斗茶”的勝負 ， 主要是看茶湯的顏色 ， 純白為最好、青白次之 。 使用黑釉瓷碗 ， 就可以形成黑白分明的對比 ， 以此襯托茶湯的顏色 。 宋代瓷器生產已經出現了五大名窯 ， 但是“斗茶”時人們喜歡用的黑釉碗 ， 卻出自福建的建窯 。 建窯生產的黑釉“兔毫”碗、“鷓鴣斑”碗都是“斗茶”時的首選 。

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