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【自助餐|“自助餐”吃得回本嗎？員工透露：全是套路，老板都不擔心】
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自助餐主要是由半成品或者成品構成 ， 也有熱菜的選擇 ， 有不同的種類需要就餐的人自己再加工 ， 也有可以直接食用的 。 自助餐最初起源于西方 ， 后傳入中國 ， 這種新型的就餐方式很受國內市場的喜愛 。 自助餐不僅出現在酒店餐飲中 ， 也出現在大街小巷中 ， 無論是在哪里 ， 都能得到大眾的青睞 。
經過30多年的發展 ， 自助餐的形式更加豐富 ， 自助火鍋、自助烤肉、自助燒烤各有各的特色 ， 也有涮烤一體的組合供消費者選擇 ， 不用擔心選擇困難癥 。 自助餐有屬于它的特點 ， 也因此成為當下一種熱門的就餐選擇 ， 很多商家將視線放在自助餐市場之中 ， 自助餐如何盈利這一話題也引起很多討論 。
很多人覺得自助餐就應該給老板上一課 ， 只要空著肚子 ， 合理安排進食的順序 ， 就能夠吃回本 ， 但其中滿滿的套路吃回本真的不容易 。 人們之所以愿意選擇自助餐 ， 是因為吃自助餐有明顯的優勢 。 首先是可以各取所需 ， 不用在意就餐者的忌口 ， 不用擔心眾口難調對于偏愛的食物也能多取多吃 ， 自由度很高 。
其次是自助餐省錢 ， 可以用大眾能夠接受的費用吃到豐富的菜品 ， 還有各種飲料酒水可以選擇 。 最后就是自助餐按照人數收取費用 ， 如果是同事同學聚餐 ， 消費就很透明 ， 結賬的時候AA制也很明確 ， 不用擔心搶著結賬 。
沒有人愿意做虧本的生意 ， 自助餐也不例外 。 生意人不會賠本賺吆喝 ， 都是奔著盈利的目的經營的 。 人們在吃自助餐的時候會發現 ， 很容易就吃飽了 ， 就算開始貪心想多吃點 ， 奈何最后卻成了硬塞給自己吃 ， 否則餐廳會根據剩余的食物收取費用 ， 未免有點太不劃算了 。
自助餐廳在選材的時候都會盡量控制成本 ， 從而選擇便宜但是合適的食物 ， 并不會追求品牌之類的 。 除此之外 ， 餐廳進貨的量很大 ， 這樣下來經過與賣家的溝通協商也會有很大的優惠 。 如果全部都是低廉的產品很難吸引新客戶或者回頭客 ， 商家就會提出經營策略 ， 例如制造噱頭 ， 通過提供限量的牛排、小龍蝦、鮑魚等食物讓消費者有新鮮感 ， 即使最后沒有搶到 ， 也不會因此覺得不滿 ， 畢竟還有其它的各種美食 。
自助餐廳的桌位安排都是比較密集的 ， 但對于服務員的需求卻很低 ， 因為大多數時候都是顧客自主服務 ， 因此人工成本也能得到有效的控制 。 自助餐廳的餐桌上往往會放置一個牌子 ， 上面寫著溫馨的小建議 ， 是建議顧客吃東西的順序 。 但這實際上會對顧客產生誤導 ， 如果真按照這個順序來 ， 那么很快就有明顯的飽腹感了 ， 提示牌的目的也就達到了 。
自助餐廳的排列布局也是經過精心布局的 。 在比較醒目的位置 ， 都是一些美味的小吃和水果 ， 它們通過燈光的照射 ， 顯得很美味 ， 讓人食欲大增 ， 忍不住想立馬吃上幾口 。 如果吃了這些 ， 再喝上一點飲料 ， 立馬就會覺得飽了 ， 接下來就吃不了什么東西了 。 高糖高熱量的食物 ， 以及豐富的碳酸飲料都是自助餐廳必不可少的 ， 這類食物的飽腹感也很強 。
自助餐廳的老板并不擔心顧客能吃回本 ， 即使有 ， 也就一兩個 ， 其他人的錢他們還是能賺到 。 只要餐廳始終維持足夠的客流量 ， 那么賺錢就是很容易的 。 現在暴飲暴食的群體已經變得很少了 ， 隨著自助餐的發展 ， 很多人更加注重質量而不是數量 。 自助餐的檔次千差萬別 ， 但不管人們價位的 ， 都不用糾結是否能吃回本 。
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