從茶樹新梢上摘取芽葉的手段 ， 有手采和機采等 。
手采有下列幾種
1、掐采：又稱折采 ， 凡細嫩的標準采摘包托頂、撩頭都應用這一手法 。 提手采這是適中標準采摘的手法 ， 大部紅綠茶區均用之 。 ③雙手采：這是提高采茶工效的先進手采方法 ， 比單手采效力提高50-100% ， 一般每人每天少的可采20-25kg ， 多的可達35-40kg ， 但茶樹必須具有理想的樹冠 ， 采摘面平整 ， 發芽整齊 。
2、割采：邊茶的采收因原料粗大 ， 多用工具進行采割 ， 各地所用工具有月形小鐵刮刀、鐮刀或采摘鋏等 ， 工具要求刀刃鋒利 ， 采割要迅速 ， 避免將枝條割裂而影響下輪新梢萌發 。 機采：在機采前數日用手采掉一批達到標準的鮮葉 ， 這樣機采鮮葉質量基本可以滿足加工中、低級條茶的要求 ， 工效比手工提高10倍以上 。 茶園連續機采三、四年后 ， 芽葉逐步變小 ， 密度增加 ， 葉片變薄 。
3、機采：主要是往復切割式采茶機來采 。 由0.6～14瓦的小汽油機或40瓦左右的微電機驅動 ， 動力由軟軸傳至手攜采摘裝置 ， 驅動切割器和集葉裝置作往復運動 。 采下的茶葉在風機或掃葉輪作用下送入集葉袋 。 采摘質量好 ， 芽葉完整率可達80%左右 ， 是非選擇性采茶機發展的主要類型 。 同安科技[1]生產的采茶機 ， 具有良好的耐用性 ， 可作為專業商業采茶使用 ， 與普通采茶機相比 ， 啟動非常輕便 ， 操作十分簡單方便 ， 適用范圍廣泛 ， 可配各種刀具 。 采茶機是水泥園林整理的好幫手 ， 具有體積小、重量輕、強而有力 ， 是職業愛用中的第一指定品牌!
采茶鋏采茶優點
1、工效較高 。 據調查 ， 一把采茶鋏在高產茶園一天可采100多公斤鮮葉 ， 在一般茶園一天可采50多公斤鮮葉 ， 比一般手工采摘提高工效1-2倍 。
2、質量較好 。 使用采茶鋏采茶 ， 只要掌握住技術要領 ， 則不論在芽葉的完整率方面還是對茶樹的留養方面都比當前手采的好 ， 而且由于工效高 ， 比手工采茶容易抓住農時 ， 有利選擇最佳時間采茶 ， 保證鮮葉質量 。
3、成本較低 。 一般而言 ， 購買一臺采茶機要5000元以上 ， 農民難于承受 ， 而一把采茶鋏只要10多元錢 。 戶戶都能買得起 。
4、適用性廣 。 采茶鋏使用簡便 ， 婦女及文化水平低的人都能操作使用 。 此外 ， 使用采茶鋏對茶樹采摘面的平整度要求沒有采茶機那樣高 。 因此 ， 采茶鋏特別適合山區及家庭式經營的生產者使用 。
注意事項
1、要適時剪茶 。 使用采茶鋏采茶最好與采制名茶結合起來 ， 春茶早期萌發的芽葉應先行手采制名茶 ， 以后按大宗茶的采制標準及時使用采茶鋏剪采 。 并可實施分批剪采 。
2、要適度剪采 。 春茶掌握在修剪面上3厘米左右的部位下剪 ， 即要達到留1葉剪采 。 夏秋茶要在上一次剪采面上略提高一點距離下剪 ， 切不可一次比一次剪得重 ， 否則會影響茶葉質量與茶樹生長 。
3、要刀口鋒利 。 剪采必須一刀成功 ， 切不可在同一處連剪兩刀 ， 否則會影響芽葉的完整率 ， 同時也易造成對茶樹剪采過重 。
4、要增施肥料 。 使用采茶鋏剪采的茶園 ， 施肥量應比手采茶園多些 。 一般可按每采100公斤干茶 ， 增施2-3公斤純氮來計算 。 增施肥料不但能提高芽葉的持嫩性 ， 有利于增產提質 ， 而且對提高采茶鋏的剪采工效和芽葉的完整率也都有利 。
【茶葉采摘有哪些方法】5、要實施茶樹正常修剪 。 使用采茶鋏采茶雖比采茶機對茶樹采摘面平整度的要求低些 ， 但不等于不要有一定的采摘面 ， 因此 ， 需要對茶樹作正常的輕修剪 。 對于茶樹高低不一的茶園 ， 仍要通過重修剪或深修剪措施 ， 將改造成為平整的采摘面 ， 以便于實施采茶鋏采茶 ， 這不但能提高采茶工效 ， 而且剪下的芽葉完整率較高 ， 茶梗少 ， 有利于提高茶葉品質 。