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煮咸奶茶 品蒙古族茶俗

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我國是個幅員遼闊的國家各地的風俗習慣各有特色 。 蒙古族與新疆、西藏的牧民一樣， 蒙古族人民喜歡喝與牛奶、鹽巴一道煮沸而成的咸奶茶 。
蒙古族人民喝的咸奶茶， 用的多為青磚茶和黑磚茶， 并用鐵鍋烹煮， 這一點與藏族打酥油茶和維族煮奶茶時用茶壺的方法不同 。 但是， 烹煮時， 都要加入牛奶， 習慣于"煮茶",這一點又是相同的 。 這是由于高原氣壓低， 水的沸點在100℃以內；加工磚茶不同于散茶， 質地緊實， 用開水沖泡， 是很難將茶汁浸出來的緣故 。
煮咸奶茶時， 應先把磚茶打碎， 并將洗凈的鐵鍋置于火上， 盛水2-3公斤 。 至水沸騰時， 放上搗碎的磚茶約25克 。 再沸騰3-5分鐘后， 摻入牛奶， 用量為水的五分之一左右；少頃， 按需加適量鹽巴 。 等整鍋里茶水開始沸騰時， 就算把咸奶茶煮好了 。
【煮咸奶茶 品蒙古族茶俗】煮咸奶茶看起來比較簡單， 其實滋味的好壞， 營養成分的多少， 與煮茶時用的鍋， 放的茶， 加的水， 摻的奶， 燒的時間， 以及先后次序都有關系 。 如茶葉放遲了， 或者將加入茶與奶的次序顛倒了， 茶味就會出不來 。 而燒煮時間過長， 又會使咸奶茶的香味逸荊蒙古族人民認為， 只有器、茶、奶、鹽、溫五者相互協調， 才能煮出咸甜相宜、美味可口的咸奶茶 。
以游牧為主的蒙古族人， 只有到晚上放牧歸來， 才能吃一餐晚飯， 因而他們平日的飲食習慣， 則習慣于"三茶一飯".早上、中午只吃茶（飲用用碎磚茶如牛奶燒煮的"奶茶"）、乳和乳制品， 稱為"早茶"和"午茶".同時也吃些炒米、奶餅、手扒肉一類的點心 。 晚餐以牛羊肉為主食， 為幫助消化， 至臨睡前需再喝一次奶茶 。 至于中、老年男子， 喝茶的次數就更多 。 所以， 蒙古族人民平均茶年消費量高達8公斤左右， 多在15公斤以上 。
如有客人至蒙古族人家作客， 總會受到敬奶茶的款待 。 主人在客人面前放置小幾一張， 幾上碗中分別放有鹽、糖、炒米和奶豆腐 。 女主人將一碗茶獻上后， 可根據各人愛好， 在茶中添加鹽或糖， 炒米要放于奶茶中一起飲用， 奶豆腐則可蘸白糖吃（此為耐饑食品）.奶茶不可一次喝盡， 而要有剩余， 可讓主人不斷添加， 以示禮節 。 喝完最后一碗奶茶后， 客人可施禮道謝， 主人則要出帳送行， "奶茶敬客"之禮也至此完畢 。
蒙古族人民如此重飲（茶）輕吃（食）,卻又身強力壯， 這固然與當地牧區氣候、勞動條件有關， 但還由于咸奶茶的營養豐富， 成分完全；加之蒙古族喝茶時常吃些炒米、油炸果之類充饑的緣故 。

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