苗族的八寶油茶湯
居住在鄂西、湘西、黔東北一帶的苗族 ， 以及部分土家族人們 ， 有喝油茶湯的習慣 。 他們說:"一日不喝油茶湯 ， 滿桌酒菜都不香" 。 倘有賓客進門 ， 他們更為用香脆可口 ， 滋味無窮的八寶油茶湯款待 。 八寶油茶湯的制作比較復雜 ， 先得將玉米(
煮后晾干)、黃豆、花生米、團散一種米面薄餅)、豆腐干丁、粉條等分別用茶油炸好 ， 分裝入碗待用 。
接著是炸茶 ， 特別要把握好火候 ， 這是制作的關鍵技術 。 具體做法是放適量茶油在鍋中 ， 待鍋內的油冒出青煙時 ， 放入適量茶葉和花椒翻炒 ， 待茶葉色轉黃發出焦糖香時 ， 即可傾水入鍋 ， 再放上姜絲 。 一旦鍋中水煮沸 ， 再徐徐摻入少許冷水 ， 等水再次煮沸時 ， 加入適量食鹽和少許大蒜、胡椒之類 ， 用勺稍加拌動 ， 隨即將鍋中茶湯連同佐料 ， 一一傾入盛有油炸食品的碗中 ， 這樣就算把八寶油茶湯制好了 。
待客敬油茶湯時 ， 大凡有主婦用雙手托盤 ， 盤中放上幾碗八寶油茶湯 ， 每碗放上一只調匙 ， 彬彬有禮地敬奉客人 。 這種油茶湯 ， 由于用料講究 ， 制作精細 ， 一碗到手 ， 清香撲鼻 ， 泌人肺腑 。 喝在口中 ， 鮮美無比 ， 滿嘴生香 。 它既解渴 ， 又飽肚 ， 還有特異風味 ， 是我國飲茶技藝中的一朵奇葩 。
回族苗族的罐罐茶
住在我國西北 ， 特別是甘肅一帶的一些回族、苗族、彝族同胞有喝罐罐茶的嗜好 。 每當走進農家,只見堂屋地上挖有一口大塘(坑) ， 燒著木柴 ， 或點燃炭火 ， 上置一把水壺 。 清早起來 ， 主婦就會趕緊熬起罐罐茶來 。 這種情況 ， 尤以六盤山區一帶的兄弟民族中最為常見 。
喝罐罐茶 ， 以喝清茶為主 ， 少數也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食鹽之類的 。
罐罐茶的制作并不復雜 ， 使用的茶具 ， 通常一家人一壺(銅壺)、一罐(容量不大的土陶罐)、一杯(有柄的白瓷茶杯) ， 也有一人一罐一杯的 。 熬煮時 ， 通常是將罐子圍放在壺四周火糖邊上,傾上壺中的開水半罐 ， 待罐內的水重新煮沸時 ， 放上茶葉8-10克 ， 使茶、水相融 ， 茶汁充分浸出 ， 再向罐內加水至八分滿 ， 直到茶葉又一次煮沸時 ， 才算將罐罐茶煮好了 ， 即可傾湯入杯開飲 。 也有些地方先將茶烘烤或油炒后再煮的 ， 目的是增加焦香味；也有的地方 ， 在煮茶過程中 ， 加入核桃仁、花椒、食鹽之類的 。 但不論何種罐罐茶 ， 由于茶的用量大 ， 煮的時間長 ， 所以 ， 茶的濃度很高 ， 一般可重復煮3-4次 。
由于罐罐茶的濃度高 ， 喝起來有勁 ， 會感到又苦又澀 ， 好在傾入茶杯中的茶湯每次用量不多 ， 不可能大口大口地喝下去 。 但對當地少數民族而言 ， 因世代相傳 ， 也早已習慣成自然了 。
喝罐罐茶還是當地迎賓接客不可缺少的禮俗 ， 倘有親朋進門 ， 他們就會一同圍坐火塘邊 ， 一邊熬制罐罐茶 ， 一邊烘烤馬鈴薯、麥餅之類 ， 如此邊喝釅茶、邊嚼香食 ， 可謂野趣橫生 。 當地的民族同胞認為 ， 喝罐罐茶至少有四大好處:提精神、助消化、去病魔、保健康!

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