中國飲茶歷史最早，所以，最懂得飲茶真趣 。 客來敬茶，以茶代酒，用茶示禮，歷來是我國各民族的飲茶之道 。
“千里不同風，百里不同俗” 。 我國是一個多民族的國家，共有56個兄弟民族，由于所處地理環境和歷史文化的不同，以及生活風俗的各異，使每個
民族的飲茶風俗也各不相同 。 在生活中，即使是同一民族，在不同地域，飲茶習俗也各有千秋 。 不過把飲茶看作是健身的飲料、純潔的化身、友誼的橋梁、團結的紐帶，在這一點上又是共同的 。 下面，將一些兄弟民族中有代表性的飲茶習俗，分別介紹如下 。
漢族的清飲
漢民族的飲茶方式,大致有品茶和喝茶之分 。 大抵說來，重在意境，以鑒別香氣、滋味，欣賞茶姿、茶湯，觀察茶色、茶形為目的，自娛自樂，謂之品茶 。 凡品茶者，得以細啜緩咽，注重精神享受 。 倘在勞動之際，汗流夾背，或炎夏暑熱，以清涼、消暑、解渴為目的，手捧大碗急飲者；或不斷沖泡，連飲帶咽者，謂之喝茶 。
不過，漢族飲茶，雖然方式有別，目的不同，但大多推崇清飲，其方法就是將茶直接用滾開水沖泡，無須在茶湯中加入姜、椒、鹽、糖之類佐料，屬純茶原汁本味飲法，認為清飲能保持茶的"純粹"，體現茶的"本色" 。 而最有漢族飲茶"純粹"，體現茶的"本色" 。 而最有漢族飲茶代表性的，則要數品龍井、啜烏龍、吃蓋碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了 。
杭州的品龍井
龍井，既是茶的名稱，又是種名、地名、寺名、井名，可謂"五名合一" 。 杭州西湖龍井茶，色綠、形美、香郁、味醇，用虎跑泉水泡龍井茶，更是"杭州一絕" 。 品飲龍井茶，首先要選擇一個幽雅的環境 。 其次，要學會龍井茶的品飲技藝 。 沏龍井茶的水以80℃左右為宜，泡茶用的杯以白瓷杯或玻璃杯為上，泡茶用的水以山泉水為最 。 每杯撮上3-4克茶，加水7-8分滿即可 。 品飲時，先應慢慢提起清澈明亮的杯子，細看杯中翠葉碧水，觀察多變的葉姿 。 爾后，將杯送入鼻端，深深地嗅一下龍井茶的嫩香，使人舒心清神 。 看罷、聞罷、然后緩緩品味，清香、甘醇、鮮爽應運而生 。
潮汕啜烏龍
在閩南及廣東的潮州、汕頭一帶，幾乎家家戶戶，男女老少，鐘情于用小杯細啜烏龍 。 烏龍茶既是茶類的品名，又是茶樹的種名 。 啜茶用的小杯，稱之若琛甌，只有半個乒乓球大 。 用如此小杯啜茶，實是漢民族品茶藝術的展現 。 啜烏龍茶很有講究，與之配套的茶具，諸如風爐、燒水壺、茶壺、茶杯，謂之"烹茶四寶" 。 泡茶用水應選擇甘冽的山泉水，而且必須做到沸水現沖 。 經溫壺、置茶、沖泡、斟茶入杯，便可品飲，啜茶的方式更為奇特，先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香，只覺濃香透鼻 。 接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入口，含湯在口中迥旋品味，頓覺口有余甘 。 一旦茶湯入肚，口中"嘖!嘖"回味，又覺鼻口生香，咽喉生津，"兩腋生風"，回味無窮 。 這種飲茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鑒賞烏龍茶的香氣和滋味，重在物質和精神的享受 。 所以，凡"有朋自遠方來"，對啜烏龍茶，都"不亦樂乎"!
成都蓋碗茶
在漢民族居住的大部分地區都有喝蓋碗茶的習俗，而以我國的西南地區的一些大、中城市，尤其是成都最為流行 。 蓋碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成為當地茶樓、茶館等飲茶場所的一種傳統飲茶方法，一般家庭待客，也常用此法飲茶 。

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