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|雙流的蘸水肥腸，肥腸很干凈，肥腸切成條，配上辣椒醬

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雙流的蘸水肥腸 ， 肥腸很干凈 ， 肥腸湯雪白 ， 肥腸切成條 ， 配上辣椒醬 ， 一絕！從菜品來講 ， 回鍋肉頂多加一些尖椒 ， 什么甜椒土豆全是瞎搞 。 這和外地和本地無關 ， 做菜一得創新 ， 二也得講傳承 。 在成都最大的感受就是除了串串 ， 其他的都不合我胃口 ， 火鍋要碰運氣 ， 有的還行止步還行 ， 有的無法下咽 ， 誰能懂我無法下咽的意思 ， 點很多次外賣 ， 都喜歡在菜里放一些沙沙的辣椒粉末其他粉末和花椒 ， 很影響口感 。

反正現在不喜歡吃川菜了 ， 由于我不吃面 ， 小時候每次回成都 ， 心心念念都是一個個街頭巷尾的美食 。 葉抄手是外公帶我去吃的 ， 當時覺得太好吃了 ， 比龍抄手好吃太多再 ， 后來葉抄手搬了 ， 不知搬去了哪里 ， 就沒有再吃過 。 后來 ， 外公總是說要請我吃“成都披薩”——鍋盔 ， 說了好多次 ， 總是沒有成行 。 如今外公走了 ， 我只能看著葉抄手和鍋盔 ， 想念他 。 其實小譚的料都是統一配送 ， 西大街有些時候人一多 ， 味道也不如新店 。

文杏也是紅杏旗下的 。 王記老板老家的椒鹽鍋盔其實才是真正的強 。 我最喜歡龍森園 ， 成都記憶 ， 以前小時候吃的糍粑在龍森園還有 。 賀老爺子現在還在做 。 一個是玉林官記樂山缽缽雞 ， 雞腳超好吃 ， 蔬菜湯很香 ， 豬油湯飯超香 ， 還很便宜 ， 成都最愛的一家店；一個是玉林的菜場邊上的肥腸粉 ， 兼之賣早餐的店 ， 我主要在這家吃早飯 ， 他家粉腸粉香辣俱全 ， 加分結子 ， 美味的一塌糊涂 ， 要是餓的很 ， 來個鍋盔 ， 早餐不能在滿足了 。

還有缽缽雞邊上有一家牛肉店 ， 涼拌牛肉 ， 加了芹菜葉等 ， 超級香 ， 牛肉湯也很香濃 ， 當然好多人都是配米飯來吃的 ， 我來都是只吃涼拌牛肉 。 賀記蛋烘糕現在在成都開了好幾家分店 ， 新華公園后門有一家 ， 也是他們家里人開的 ， 每次去 ， 兩到三個蛋烘糕 ， 再加一碗冰粉 ， 吃的很滿足 。 李子壩梁山雞 ， 受氣牛肉都去吃過 ， 據說現在有很多分店了 ， 原來去吃的時候覺得味道還是很有重慶味兒的 。
【|雙流的蘸水肥腸，肥腸很干凈，肥腸切成條，配上辣椒醬】
外地朋友來玩兒除了火鍋可以去試一下 ， 之前去吃了一次豬眼睛其實拋開心理作用味道很不錯的 ， 咬下去先是像清水一樣的液體 ， 接下來是像蟹黃一樣的膏體 ， 再嚼倆下是很q彈的肉 ， 最后收尾是那顆眼睛里的小珠子 ， 像爆爆蛋一樣 ， 口感特別豐富 。 豬眼那個別戳爆 ， 就戳個小孔 ， 留一點點汁出來就行了 。

然后放涼（外面涼） ， 吃的時候戳的孔朝嘴里 ， 輕輕咬一口 ， 看看汁水的熱度能不能接受 ， 能接受就大口一點 。 吃豬眼/羊眼/牛眼這樣的 ， 就不能急 ， 眼睛里面的汁水是靈魂， 不要直接戳爆 ， 不然就沒有那種爆漿帶來的感官刺激以及眼睛汁水特有的醇香 。烤豬眼沒有戳洞的步驟 ， 主要是控制火候 ， 不能太旺 ， 烤一下晾一下 ， 爆開就失敗了 。

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