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我們家喜歡吃餛飩 ， 尤其是早上來一碗 ， 那真是太過癮了 ， 比什么西式早點強太多 。 要說做餛飩 ， 在我們家還得看我的 ， 并非我自夸 ， 我做出來的餛飩 ， 不僅家里人稱贊 ， 就連親戚、朋友都說好吃 ， 來我家總習慣從冰箱帶一袋生的回去 。
山東人做餛飩那么好吃 ， 絕非是湯底的功勞 ， 而是在調餡兒時 ， 就掌握了很多技巧 。 調餡兒時最關鍵的 ， 就是調料的放置 ， 做餛飩時 ， 記得多加2味料 ， 皮薄肉嫩湯鮮 ， 一口一個太滿足！
【調餛飩餡兒】需要：前腿肉、蔥姜、花椒、花椒水、雞蛋、鹽、白糖、白胡椒粉、味精、生抽、老抽、蠔油、香油、植物油
第一步 ， 咱們先來說一下 ， 第一味重要的調料 ， 它就是花椒水 ， 它可以拿來給豬肉去腥的 ， 腥味沒有了 ， 肉餡吃著自然香 。 取一小把花椒 ， 放到碗里 ， 倒入開水燙一下 ， 就可以了 。
第二步 ， 再來說一下 ， 第二味重要的調料 ， 它就是香料油 ， 這東西絕大多數人都沒放過 ， 也不在意 ， 實際上能起到非常大的作用 。 最后加進去 ， 充分攪拌到肉餡里 ， 香味會非常濃郁 。 蔥姜、花椒放在油鍋中 ， 炸出香味后撈出 ， 剩下的油涼透 ， 就是香料油 。
第三步 ， 做餛飩 ， 最好選用前腿肉 ， 太肥或者全是瘦肉 ， 都不好吃 。 肉餡絞碎了之后 ， 先把涼透了的花椒水倒在里面 ， 可不能隨便攪和一下就行 ， 而是要用筷子不停攪和 ， 看到抱團了 ， 也就是上勁了 ， 就行了 。
第四步 ， 準備點蔥姜 ， 切碎后倒在肉餡里 ， 然后打入1個雞蛋 ， 加上鹽、白糖、白胡椒粉、味精、生抽、老抽、蠔油、香油 ， 攪拌均勻 。 這個時候 ， 我們的香料油 ， 也差不多晾涼了 ， 將其倒入餛飩中 ， 徹底攪拌均勻 ， 大功告成 。
【餛飩湯的調制】準備少許蔥花、紫菜、蝦皮 ， 放到一個大碗里 ， 然后再來適量的鹽、白胡椒粉、雞精、生抽 ， 加上一點點陳醋和香油 ， 接著倒入餛飩湯 ， 或者把餛飩直接倒進去 ， 最后撒上香菜 ， 就可以吃啦 。
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