云南的大理是白族聚居的地區 ， 白族大多從事農業 ， 種水稻 。 有鄧川牛、大理馬、鶴慶火腿、彌渡卷蹄、大理弓魚、下關沱茶、大理雪犁、賓川柑橘和大理石、大理刀等特產 。 白族飲食一般為一日三餐 ， 農忙或節慶時則增加一次早點或午點 ， 平壩地區多以大米、小麥為主食 ， 山區常吃玉米、洋芋和蕎麥.主食一般蒸干飯 ， 便于下地時攜帶 。 此外也喜愛粑粑、餌塊、湯圓、米線、稀粥、糖飯(糯米與干麥芽粉制成)等 。 三餐都配新鮮蔬菜 ， 也制成咸菜、腌菜、豆瓣醬 。 用洱海特產的海菜花加工成的海菜炒火腿、海菜豆腐湯等 。 肉食以豬為主 ， 兼有牛、羊、雞、鴨、飛禽和魚鮮 ， 善于腌制火腿、臘肉、香腸、弓魚、油雞棕、吹肝和飯腸等食品 ， 腌年豬和乳扇(羊乳點酸水而成)是當地“一絕” 。 烹調方法多樣 ， 口味偏好酸辣 ， 大理白族創造出大理砂鍋魚、柳蒸豬頭、乳扇涼雞、油炸仙人花(仙人掌花)、鹽燉罐子肉、魚茸乳扇卷、生皮、汽鍋飯、大理洱絲等一批名食 。
生皮
【白族飲食風俗】生皮是白族極具特色的菜肴 ， 它將整只豬或羊置于稻草火上烘烤 ， 待烤至半生半熟之際去毛再烤 ， 直至皮肉呈金黃色時為止 。 吃時將肉切成肉絲或肉片 ， 佐以姜、蔥、燉梅、辣椒等調料 。
下關砂鍋魚
這是下關地區特有的菜肴 ， 將洱海的肥鯉魚 ， 剖腹洗凈 ， 抹上鹽腌十分鐘左右 ， 與火腿片、嫩雞塊、鮮肉片、豬肝片、冬菇、蛋卷、肉丸、海參、豆腐、玉蘭片等各種適量配料 ， 同置砂鍋內 ， 再撒入適量的胡椒、鹽、味精等調料 ， 置于火上文火煮成 。
燉梅
洱海東岸產梅 ， 綿延百里的山上到處是梅林 ， 有苦梅、鹽梅兩種 。 燉梅是用苦梅制成的 ， 是當地人喜愛的調味品 。 燉梅是將苦梅放入沙罐 ， 加入鹽和花椒 ， 蓋嚴置于火上 ， 連燉一至兩天 ， 制成后其味酸香異常 ， 是上好的調味佳品 。
乳扇
洱海鄧川土地肥沃 ， 水草豐美 ， 這里以產乳牛而聞名天下 ， 當地的乳扇更是遠近馳名 。 制乳扇時 ， 先將鮮牛奶發酵制成酸水 ， 再放和鍋內加熱至60至70度 ， 隨后注入鮮牛奶 ， 用筷子攪拌 ， 使其漸結成絮狀 ， 再用筷子攤成薄片晾干而成 。
乳扇黃中帶白 ， 潔白光亮 ， 而且營養豐富 ， 它可生吃、亦可煎、蒸、烤吃 。
烤茶
烤茶是白族的傳統茶俗 ， 白族人家的堂屋一般設有木架的烤盆 ， 上有三角架 ， 每逢有客人 ， 主人便用砂罐烤茶待客 ， 這就是“三道茶” ， 頭道上有普洱烤茶 ， 二道上加紅糖、蜂蜜、核桃仁、花椒的泡茶 ， 三道上加乳扇、紅糖的味茶 ， 這便是“頭苦二甜三回味”的說法 。 而且 ， ”酒盅要粗糙 ， 茶盅要精巧” ， “酒滿敬人 ， 茶滿欺人” ， 講究頗多 。
節慶食俗
白族注重節慶 ， 幾乎每節都有一至數種應景食品.如春節吃叮叮糖、泡米花茶和素齋飯 ， 三月街吃蒸糕和涼粉;清明節吃涼拌什錦和“齋筵香”(炸酥肉);端午節吃粽子和雄黃酒 ， 嘗新節吃新豆、嫩瓜和陳谷摻米飯 ， 火把節吃甜食和各種糖果.中元節吃羊菌和燴魚包肉餡;中秋節吃白餅和酥餅;重陽節吃肥羊 ， 冬至節吃炒蕎粒和羊肉湯 。
飲食忌諱
大年初一不用鐵刀 ， 主婦做飯應悄無聲息 ， 不能吹火 ， 必須到井邊“汲新水” 。 喪家做飯 ， 一律清煮清炒 ， 不能用紅色食料 ， 不能做紅色菜肴 。 進餐時長輩上坐 ， 晚輩侍奉 ， 把節之夜 ， 岳父不能留女婿在家過節.

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