1. 首頁 > 美食 > >

蔬菜|醬香型白酒歷經八次發酵，工序流程是怎樣的( 二 )

蔬菜豆角香椿


4 ， 要嚴格控制酒醅堆積升溫速度和最高溫度 。 堆積過程中要做好跟蹤管理、勤測品溫 ， 冬天做好保溫工作 ， 夏天要注意散熱降溫 。
5 ， 在酒醅堆頂品溫達到45-50℃ ， 酒醅長出白色斑點、手插入堆內取出的酒醅有酒香味和香甜味時 ， 就可以進行下一步入窖發酵了 。
6 ， 入窖發酵一個月左右 ， 酒醅上甄蒸煮便可進行取酒 。

【蔬菜|醬香型白酒歷經八次發酵，工序流程是怎樣的】在非行業人士眼中 ， 這些環節多是一些雞毛蒜皮的小事 ， 看似可有可無 ， 然而這是這些細枝末節 ， 構成了傳承百年的醬香酒釀造工藝 ， 缺了某個環節或者做得不到位 ， 最終釀出酒的品質就會大打折扣 。 唯有堅守傳統工藝、堅守匠心的釀酒師 ， 才能釀出受酒友歡迎、品質口感俱佳的好酒 。 關注莊之酒 ， 了解更多中國白酒、醬香酒內容！

猜你喜歡