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檸檬|每天認識一款咖啡豆

檸檬

檸檬|每天認識一款咖啡豆

雪莉豆并不是一款名叫雪莉的豆子 ， 而是把放進雪莉桶中發酵的豆子統稱為雪莉豆 。 可以被制作成雪莉豆的豆子主要有三種:卡杜拉(Caturra)、卡杜艾(Catuai)和帕卡斯(Pacas) 。
因因為把豆子放進了酒桶中進行發酵 ， 所以雪莉豆自然而然帶著一股酒香 。 如果只是單調的酒香 ， 顯然低估了雪莉豆的魅力 ， 通過酒桶發酵法制作出來的雪莉豆混合著香草、奶油、莓果 ， 還夾雜著巧克力的醇厚感 ， 就像一顆酒心巧克力含在口中 ， 口感絲滑 。
雪莉豆在選擇發酵的酒桶時也是有“挑剔”的 。 酒桶是根據年份進行擺放的 。 擺在底層的是年份比較久的 ， 擺在上面的是年份較新的 。 每年在制作雪莉豆的時候 ， 會選用中間的酒桶 ， 年份不是很久也不是很新的酒桶進行發酵 。 這樣的酒桶它帶的酒香既不會過于濃烈 ， 也不會趨于平淡 ， 一切都是剛剛好 。
風味:蜂蜜、巧克力、香草、奶油、酒香
海拔:1500-1700m
中度烘焙
雪莉豆的處理方法是
精致水洗+雪莉酒桶發酵 。
【精致水洗的過程】
1:先手工挑選成熟的果實;
2:用水洗處理工序把果皮和果肉清理掉;3:放入水中發酵使多余的果膠脫落 。
沖煮方法-手沖
以粉量15g為例 ， 粉水比在113--115之間 ， 水溫90℃左右注水量在220g左右 。 依舊采用三段式注水的方式 。
1.30g水進行悶蒸 ， 時間約為30s
2.按照中心繞圈的方式注入95g水 ， 1min左右
3.待水位下降露出粉床時 ， 再注入水至220g ， 萃取時間為2min
【檸檬|每天認識一款咖啡豆】

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