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釀豆腐|鄉土散文：釀豆腐

釀豆腐

釀豆腐|鄉土散文：釀豆腐

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釀豆腐|鄉土散文：釀豆腐



父親的釀豆腐情結葉劍英元帥深受客家文化熏陶 ， 很喜歡客家美食 。 他在廣州接見東山中學校友時 ， 校友們好奇地問葉帥參加革命幾十年 ， 南征北戰 ， 家鄉話怎么講得還那么地道 。 葉帥說：“我至今很喜歡吃狗肉、釀豆腐、味酵板等家鄉土特產 ， 所以口音變不了 。 ”1980年 ， 83歲高齡的葉帥回到家鄉雁洋鎮 ， 邀請家鄉的親友吃客家菜：一盤梅菜燜豬肉 ， 一盤釀豆腐 ， 一盤炒番薯葉 ， 外加一盆丸子湯 。 葉帥與親友們同坐一桌 ， 邊吃邊談 ， 親密無間 。
一盤客家菜 ， 代表的是一份濃濃的客鄉情 ， 一份綿延不絕的思鄉情懷 。
我想起了我的父親 ， 一個愛吃客家菜釀豆腐的父親 。
年少時家境貧苦 ， 我們家很少吃肉 。 由于豆腐便宜 ， 五花肉也是眾多肉中比較便宜的 ， 所以 ， 用五花肉釀豆腐是比較常吃的一道葷素搭配巧妙的菜 ， 大概一個月能吃二三次吧 。 記得讀師范時 ， 每每放假回到家 ， 父親總會準備釀豆腐給我吃 。 我知道平時父親是不舍得買肉吃的 ， 待我回來才開葷一次 ， 這時他會買上量比較多的五花肉和豆腐 。
做這道美食之前 ， 父親負責剁肉 ， 我們姐弟幾個把剝好的蒜頭放到父親剁的肉里一起剁碎 ， 加點鹽 ， 灑點薯粉 ， 和著肉末一起攪拌均勻 ， 餡料就算做好了 。 然后 ， 把豆腐切成小方塊 ， 準備釀豆腐啦！第一次釀豆腐 ， 是父親在一旁耐心指導著我：用左手拿豆腐 ， 左手拇指和其他手指把豆腐圈住 ， 以防釀的過程把豆腐的周邊弄破弄碎 ， 影響美觀；右手則拿起筷子 ， 在豆腐中間戳個洞 ， 再夾起少許肉餡往豆腐中間小洞里慢慢塞 ， 不夠再夾些肉餡往里塞 ， 直到把小洞塞滿 。 而后把它輕輕地擺放在已洗好的鍋里 ， 釀好的豆腐儼然成了一個嘟著肉嘴的白白胖胖的可愛娃娃 。 如此機械般重復了幾十下這道工序 ， 豆腐也就被釀完了 。

接著 ， 我們燃起了柴火 ， 準備煎豆腐了！此時火候不能太大 ， 否則會把豆腐燒糊 。 我負責添柴火 ， 父親則負責煎豆腐 。 只見父親在鍋周邊添了點油 ， 豆腐立即發出“嗞嗞”的響聲 。 蓋上鍋蓋煎了一會兒 ， 父親挪了挪鍋的位置 ， 這是讓其他的豆腐受熱均勻 ， 也能煎到熱油呢 。 再煎了一會兒 ， 又移了移鍋的位置 。 煎了大概6、7分鐘后 ， 父親把鍋蓋打開 ， 一陣陣的熱氣飄過來 ， 頓時香味四溢 ， 周邊氤氳著美食的氣息 。 鍋里的豆腐起著一個個氣泡 ， 令人垂涎三尺 。 父親拿鍋鏟貼著鍋面輕輕地往豆腐下面鏟了鏟 ， 以防豆腐煎糊 。 然后往鍋里放了少許水 ， 繼續蓋上鍋蓋讓豆腐煮熟 。

煮了大概一分多鐘 ， 父親把用水勻調好的薯粉、漿油一同撒在豆腐上 ， 再撒些蔥花 ， 蓋上鍋蓋煎十來秒 ， 一鍋釀豆腐就算煎好了 。
端上桌 ， 簡直不要太美味 。 我們姐弟你一塊我一塊地夾進嘴里 ， 吃得不亦樂乎！由于剛煎的豆腐太燙 ， 嘴里還發出“呼哧呼哧”的響聲 。 釀豆腐很快就“光盤”了 ， 父親笑盈盈地看著我們吃 ， 他自己卻沒夾上幾塊 。
這 ， 也成了我記憶中難以磨滅的溫馨場景 。
直到我們姐弟出來工作了 ， 生活寬裕了 ， 我們的飯桌上依然少不了釀豆腐 。 這道美食已成了我們家百吃不厭的家常菜 ， 大概三五天會吃一次 。 只是 ， 現在的餡料不單單會配以蒜泥 ， 有時會配以香菇 ， 或蝦仁等 ， 樣式豐富 。 吃法上也多樣化了 ， 如蘸著紫金椒醬吃 ， 香辣爽滑 ， 口味甚佳；用洗凈的生菜包著剛出鍋的熱氣騰騰的釀豆腐吃 ， 鮮嫩可口 ， 百吃不膩……如果把煎好的豆腐放在砂鍋上燉一燉 ， 更是美味醇香！

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