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【娃娃菜|青椒回鍋肉的家常做法，肥而不膩入口濃香，搭配米飯能吃三大碗】

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我們知道回鍋肉用來炒蒜苗 ， 那絕對是經典 。 但蒜苗可不是一年四季都適合吃的 ， 配菜也要看季節 。 這個季節青椒回鍋肉才是最巴適的美味 。 我們知道回鍋肉傳統用的都是二刀肉 ， 其次是五花肉 ， 但平時膘肥型正的二刀肉特別難買到 ， 所以今天我就用一塊五花肉來做 。

食材：豬五花肉
調料：菜籽油、青椒、仔姜、姜、大蔥、郫縣豆瓣、豆豉、白糖、花椒、味極鮮醬油、料酒、味精
制作步驟：
1.五花肉買的時候最好讓老板娘炙下皮 ， 炙皮后的豬皮會明顯降低腥味 ， 同時增加口感 。 把肉清洗干凈后 ， 冷水下鍋 ， 放姜蔥后把水燒開 ， 然后撇去血沫 ， 再撒上幾個花椒 ， 烹點料酒去腥 ， 轉成中小火煮12分鐘 ， 七成熟撈出 。 很多人煮肉一定要把肉煮爛了才放心 ， 這根本沒有必要 ， 做回鍋肉一定不要煮透了 ， 七成熟 ， 切開后中間部分還帶點生肉 ， 這種炒出來口感是最好的 。

2.準備配菜和料頭 ， 青椒可以買尖椒也可以買螺螄椒 ， 但你一定要買薄皮的 ， 改刀切成片 。 這個季節仔姜不錯 ， 加進去是蒜苗回鍋肉吃不到的味道 ， 也切成片備用 。 另外這個季節蒜苗不好但增加蒜香味的話可以切點蒜末 。

3.調個甜醬汁 ， 碗中加醬油、料酒、少許白糖、一小勺川式甜面醬調勻 。

4.這時候五花肉已經涼了 ， 我們用廚房用紙吸去表面的水分 ， 這樣可以防止炒制中炸油 ， 再把五花肉切成兩毫米左右的大薄片 。

5.鍋燒熱了倒少量的菜籽油 ， 六成油溫撒幾顆花椒 ， 炸香后下肉片用中火煸炒 ， 因為用的是五花肉 ， 所以炒不出漂亮的燈盞窩 ， 煸到肉片沒有水氣 ， 開始吐油的時候 ， 下入郫縣豆瓣和豆豉炒出香味和紅油 ， 然后轉成大火淋入料汁 ， 翻炒均勻后再下入青椒和仔姜快速翻炒 ， 炒到青椒斷生回軟的時候倒入蒜末增香 ， 再加點味精調味炒勻起鍋 。

這樣一道青椒回鍋肉 ， 單從做法就絲毫不遜蒜苗回鍋肉 。 喜歡吃的趕緊試試吧！如果喜歡這道青椒回鍋肉 ， 您愿意為它點個贊嗎？感謝關注 ， 每天分享不一樣的家常美食 。

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