鄭惟廣《詠蘿卜》詩“縷切銀絲凈，斜批雪練明。”（見《甬東詩括》引）剛切開的新鮮白蘿卜真像銀絲雪練。蘿卜又叫蔓菁、蕪菁，古時候寫作蘆菔，楊萬里愛吃蘿卜，詩道：“蘆菔為辣玉，蔓菁為甜冰。”有的蘿卜不論紅白，生吃都帶點辣，是辣的玉；有的蘿卜是青色的大頭菜，生吃帶點甜，是甜冰，蘿卜的可愛成了銀玉冰雪。

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又他的《種瓠瓜》詩：
仲夏啟園門，抱甕澆西畹。
嘉蔬各自華，葫蘆正牽蔓。
瘠頸附長枝，結實不幾寸。
竿竿藤荁棚，累累牛乳嫩！······
肉食代牛羊，牛羊爾勿損。
夏天打開菜園門，抱著水甕去澆菜，各種嘉蔬都各自在開花，這時葫蘆正擺開架式，牽引蔓生，瘦瘠細長的蔓條攀上了長枝架，結的小葫蘆還不到幾寸，一竿竿豆棚瓜架上，藤蔓交橫，累累的嫩葫蘆，像乳白的牛乳！“累累牛乳嫩”比況得既嫩且白，色香味俱佳，教人垂涎欲滴！嘉蔬替代了牛羊，牛羊就可以減少犧牲性命的苦楚，而農家也可以增添一份財富了。

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他的《種白菜》詩：
果中數第一，荔枝為麟風。
蔬品多于魚，白菜獨殊眾。
牙綮響宮商，佐觴勝馬湩！
勿哂菜園腹，熟與腥膻繌。
何必千里莼，此味猶牽夢。
如果是水果舉行比賽，得第一名的必然是荔枝，它的色彩、包裝、皮薄核小、甜度、多汁、肉肥可口······必然是果類中的龍鳳。但如果蔬菜舉行比賽，蔬菜的品模擬魚類還多，數來數去，白菜是蔬菜中最出眾的了。
咬嚼菜根時，牙根發出琴樣宮商不同的聲音，取來佐酒，比出名的“馬乳葡萄”還要好！你不要哂笑只吃蔬菜的窮肚子，比那些只吃魚肉而肚子像個腥膻的網袋，不是要潔凈得多嗎？蔬菜只求合季節、合地產、新鮮當令最佳，何必求千里外的莼菜鱸魚？肥香的白菜滋味，不是一樣牽人夢思嗎？
他還有《曝筍》詩，說味道勝過了魚。上面所舉蘇東坡與鄭以偉的詩，好像談蔬菜總愛與魚肉葷腥作比較，不是吃不起魚肉卻硬說菜根香，而是另有一種基本哲思隱藏在背后，那就是中國詩人貴真貴淡，相信“人生能淡即神仙”，認為主食里沒有比白粥更美味的，飲料里沒有比白水更解渴的，菜肴中自然沒有比白菜更可口的了。

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洪應明的《菜根談》：“酸肥辛甘非真味，真味只是淡。”又說：“藜口莧腸者，多冰清玉潔。袞衣玉食者，甘婢膝奴顏。蓋志以淡泊明，而節從肥甘喪矣。”飲食如此，立身也沒有比素心童真更可貴的，朋友也沒有比香如蘭、淡如水的交誼更久長的。
說菜根香的另一意義，就是朱熹引汪信民的話“咬得菜根，百事可為”來勉勵人，明人大抵信從朱熹，堅信只要能安分于艱苦，厄于一時者，自有耀于無窮的機緣。明人張效鐘曾說：“衡居時不能咬菜根、立腳步，具一種隱性，而能創非常之業，吾不信矣。”（見《錢千秋蕉鹿篇序》）安于菜根香是每個人應有的歷練。
明人鄒元標在《愿學集》中，更寫了十首《咬得菜根》詩：“咬得菜根，進退唯輕，舍我斯退，用我斯行。”“咬得菜根，物不能攖，如霆斯震，我心不驚。”“咬得菜根，順事無情，味雖淡薄，其中有精。”··..··和一幅白菜圖同懸在書齋壁上勉勵自己，日夕享用菜根香，堅信百事可成。

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