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當然，歌頌蔬食香的，也許是佛家斷肉吃素的關系，因為眾生有情，依依同體，不忍雞鴨牛羊受怖苦。除此外，明代初葉有一位“菜根居士”，他主張道：
以菜味肉，則肉非菜也？以肉味菜，則菜亦肉也。賤其所貴，則貴者賤矣；貴其所賤，則賤者貴矣。菜哉菜哉，其可味也哉！（見方孝孺《遜志齋集》卷二十一《菜根居士傳》）
他說口味并不因價格貴賤定高下，若以吃菜的賤心情去吃肉，則肉能不像菜嗎？若以吃肉的貴心情來吃菜，菜也和肉同樣可口的。對貴的東西用賤的心情，貴的也成賤的；對賤的東西用貴的心情，賤的也成貴的。菜呀菜呀，就依憑你的心態創造出感受不同的口味來了！
我不確定這位明代的“菜根居士”是不是寫《菜根談》的洪自誠（應明）？洪應明是何許人？《菜根談》一書的命名寓意何在？沒人明白了。但讀其書，實為明代文體，與凌仲望的《月唳》、王圣俞的《秋濤》、倪允昌的《醒言》、何偉然的《嘔絲》同類，也許是與滅十族的方孝孺有交往，怕受牽連，隱姓埋名，遁跡寺廟，直到清初，這“紙朽蟲蠹”的《菜根談》，由不翁老僧拿出來重見天日的。菜根菜根，人生之理寓藏其中可真豐富呀！
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