古人早說過：“咬得菜根，百事可為！”誰能于冷淡的菜根，安于艱難的生活，從蔬果中一味專饗，而嚼出菜根的香味來，誰就是一個想做什么事，就成什么事的人。蘇東坡就是對菜根的清淡，能寄于“深賞”的人，他把芥藍菜看作是肥鮮的菌蕈，既脆且美，嚼得牙頰都響，白菜青蔥都像羔豚，經過一番風霜的搓揉，那俯仰生姿的風葉，都是從土壤中冒出來的“熊掌”呢！
對于這種“嘗欣食菜美，自謂肉不過”的詩人，總是令人激賞的。想象詩人在雨中割下春韭來，在寒夜爆香了紅椒，不必奢求什么腥膻魚肉，已經使廚灶間有了堆盤的“奇貨”。由于勤動四肢，仰不愧天，在嚼這些自種的藜莧糲粟時，讓多少播種耕耘的辛勤回憶一齊涌向嘴邊來，所以比“日食萬錢”的宰相，滋味不差的。

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明人鄭以偉的《靈山藏笨庵吟》里寫了不少種菜種瓜的詩，他深悟“耕桑處處可，仕宦有得喪”，種菜比做官安全，種菜比做官隨興，種菜比做官在形貌上更少見慚愧，而且沒有得失的壓力。且看他的《種菠棱菜》詩：
菠棱菜出波棱國，斯語聞之張文潛。
去年我宿博山寺，木魚僧粥下微鹽。
綠于苔色滑于髓，齋廚不覺胡麻添。
雨中移栽學老圃，細毛翠蔡剪鸚鵡。
它年對客顏不慚，好為山間充二簠。
卻幸仙人未得知，爪長只曉開麟脯。
菠菜和西瓜、茄子、胡瓜一樣，是很晚才從西域那邊傳來中國的，出自波棱國，全名叫菠棱菜（現今閩南語仍這樣稱呼）。所以中國古老的仙人都還不知道菠菜的滋味，仙人長長的爪，只曉得打開裝麒麟肉脯、鳳凰肉干的盒子，哪能吃過我這山間野地的兩簠菜味？
【 蘇東坡#把蔬菜寫入詩詞，究竟會有多么神奇，古人的思維比現代人還超前？】菠菜的葉子互相摩擦時，像翠綠的羽毛，擦括出經綴的聲音，紅的嘴，綠的羽毛，一棵連根的菠菜就像一只紙剪的鸚鵡呢！吃起來碧綠得比青苔還綠，滑膩得比骨髓還滑（難怪傳說乾隆皇帝下江南，竟被這一道“紅嘴綠鸚哥”的名菜迷上了。將菠菜比作綠鸚鵡，原來是開始于明朝鄭以偉的）。
自從將菠菜移來圃中，任何貴客光臨時，有這道菜招待客人，遠勝于長魚大肉，所以永遠不必再露出寒酸慚愧臉色了！蘇東坡也曾有“雪底菠棱似鐵甲”的贊美，打霜后的菠菜，翠菜嫩滑，紅根尤甜，再配上微鹽的白和山泉的香，自然成了秋蔬中的珍品。

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他的《種蘿卜》詩：
枕頭聞雨聲，起視園壤墳。
不知土膏里，中有百寶韞。
蔓菁長一指，怒生著悱憤。....·
菜大莫如瓜，可敵少牢吻。
聽了一夜的雨聲，菜園里有許多土壤高凸起來了，真沒想到，園圃的膏土中、像蘊藏百寶的百寶箱，要菠菜就有菠菜，要蘿卜就有蘿卜，蘿卜突然長出手指般粗細，發怒一樣地暴脹起來，仿佛一肚子累聚著鼓鼓的憤悱之氣！蘿卜居然“怒生若悱憤”，好一個“怒”字，把雨夜突然肥大的白胖蘿卜寫得好具體。
蘿卜大得像瓜，滋味比少牢祭祀時的全羊全豬更好吃。明人把蘿卜切絲叫作“諸葛菜”，其實唐朝人早將蘿卜叫諸葛菜，相傳諸葛亮的軍隊隨著扎營就播種此菜，說蘿卜的優點有六：可以生吃，一也；葉子可煮食，二也；久居則愈長愈大，三也；軍隊調動時，丟下也不可惜，四也；軍隊回駐時又容易尋采，不被埋沒，五也；冬日無菜，此根獨肥，六也（見《唐語林》卷二）。

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