壽眉#《荻花秋》，白居易筆下的初秋風(fēng)景，兼具春白茶與秋白茶的風(fēng)韻

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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
2021年的秋白茶，林林總總有很多。
上架了白露，上架了秋分，上架了寒露，甚至上架了霜降牡丹，但是，有一款常規(guī)又常規(guī)的秋壽眉散茶，卻遲遲不見蹤影。
它就是，立秋壽眉，每年最早采的秋壽眉。
按慣例，每年的立秋節(jié)（8月7號左右），是秋壽眉開始采摘的季節(jié)。
但自從前年開始，秋季的平均氣溫就一直在上升。
溫度的升高會導(dǎo)致秋壽眉葉片當(dāng)中的葉綠素含量降低，同時(shí)葉黃素、花青素的含量升高——于是秋白茶尚生于樹上并未采摘時(shí)，其嫩葉便呈現(xiàn)著高原紅一般的顏色——大多數(shù)嫩葉都是嫩綠中泛著紅暈。
這樣的色素構(gòu)成，讓處于初秋的白茶，一不小心就被加工成磚紅色和黃褐色——都不必陽光過度暴曬，它自帶的色素就能把自己染黃染紅。
SO，我們便形成了一個(gè)不成文的慣例，當(dāng)立秋時(shí)或者立秋后，日曬仍然很強(qiáng)，秋老虎仍然橫行太姥山的時(shí)候，那一年，就不采立秋茶。
又黃又紅的立秋茶，顏色不好看不說，內(nèi)質(zhì)還有可能不夠厚。
采下來做成茶，如果不好看又不好喝，那豈不是害了這批茶青么？
于是，自前年開始，我們的立秋茶，選擇的是白露前半個(gè)月到白露前一星期，這個(gè)時(shí)間段的茶青。
這時(shí)候距離立秋，最短也過去了半個(gè)月，按一場秋雨一場寒的民諺來判斷，立秋后半個(gè)月到二十天，也就是白露前半個(gè)月到一周，這個(gè)時(shí)間段，秋老虎應(yīng)該氣勢漸弱，夜晚的溫度在漸漸降低，冷空氣也在逐漸加強(qiáng)。
在這時(shí)候采第一拔秋壽眉，正是時(shí)候。
這款秋壽眉采下來，不能叫立秋，因?yàn)椴⒉籮是立秋節(jié)當(dāng)時(shí)采的。
但它仍算是初秋的茶。
便喚了它，迎秋。
它的誕生，是對秋天的，迎接。

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《2》
就這樣，采摘了兩三年的迎秋。
直到今年，情況又變了。
今年秋季巨長，秋老虎特別猛烈。到了往常采迎秋的時(shí)候，天氣還是很熱——絲毫就沒有秋的樣子，完完全全，還是盛夏。
那個(gè)烈日，終日掛在天邊，仿佛當(dāng)年后羿射下來的那些太陽，全部又升了起來似的。
而所謂的一場秋雨一場寒，并沒有如約而至，連雨滴，也沒見到幾滴。
S師傅整日憂心忡忡，時(shí)不時(shí)發(fā)來照片說，今年太熱，秋天太曬，不敢采秋茶。
他其實(shí)想采來著，一個(gè)愛茶成癡的人，到了季節(jié)不讓他采茶，這比不讓他抽煙還難受。
天天地去看茶園，看葉片，每每看完，總是搖頭。
日照太強(qiáng)，溫度太高，葉片薄，細(xì)胞中葉綠素不夠多.....萬一采來內(nèi)質(zhì)薄怎么辦？
忍。
直到白露節(jié)前一周，終于下了兩日的雨，溫度有點(diǎn)降下來了。
他終于忍不住出手，但還是不敢多采，試探性地采了幾擔(dān)，是往年的十幾分之一的量。
采下來，萎凋。
兩天之后，他說，不能采了，還是等白露再采吧——促使他壯士斷腕果斷放棄迎秋的原因，是這批采下來的迎秋茶青，在他的精心萎凋之下，仍然比往年，要黃了一個(gè)色號。
【壽眉#《荻花秋》，白居易筆下的初秋風(fēng)景，兼具春白茶與秋白茶的風(fēng)韻】他手布滿老繭的手指捏起一枝茶青，嘆息，沒辦法，太熱，葉片一會兒就黃了。
于是，今年的迎秋，就沒有做——雖然后來試喝，湯水非常稠滑又冰沁，是一款從來沒有出現(xiàn)過的風(fēng)格。

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壽眉#《荻花秋》，白居易筆下的初秋風(fēng)景，兼具春白茶與秋白茶的風(fēng)韻