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1、松花蛋 ， 亦稱皮蛋，是我國傳統蛋類加工食品，通常由雞蛋或者鴨蛋制成 。
2、蛋類的蛋白質營養價值高，同時富含單不飽和脂肪酸、磷脂、維生素及礦物質 。松花蛋是一種變性的蛋，在蛋白凝膠體中形成類似松枝狀的白色晶體簇 。
【皮蛋是用什么蛋做的 皮蛋是什么蛋制成的】3、其加工需用到生石灰、純堿、食鹽等處理 ， 與新鮮蛋類相比，B族維生素損失較多，鈉和鉛含量則有所增加 。根據食物成分表，每100g鴨蛋所制皮蛋可食部約含能量171千卡、蛋白質14.2克、脂肪10.7克、碳水化合物4.5克、膽固醇608毫克、鈉543毫克等 。
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