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山西省平遙牛肉集團有限公司生產車間 。張麗　攝
中新網山西平遙1月29日電 題：傳承百年的晉商精神對當下有何啟示？
中新網采訪人員 胡健
平遙古城南大街57號 ， 是平遙“永隆號”漆器藝術博覽館 ， 富麗堂皇的大小屏風和各式盒盤碟瓶陳列館內 。 館后的漆器生產車間 ， 幾十名手藝人仍在趕制春節前的最后訂單 。
78歲的張錦是“永隆號”漆藝館的創始人 ， 祖父是平遙“永和興”票號掌柜 ， 晉商門第的誠信精神始終在其家族和漆藝館中傳承 。 “從1965年學藝至今 ， 我們一直把誠信擺在第一 ， 平遙漆器是一代代先賢老藝人的藝術結晶 ， 決不能在我們這一代失傳 。 ”張錦說 。 27年來 ， “永隆號”嚴遵古訓 ， 培養了數百名漆藝工匠 ， 在當地漆藝界獨樹一幟 。

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“永隆號”漆藝館創始人張錦正在制作推光漆器 。胡健 攝
縱橫明清五百年的晉商 ， 尤以日升昌票號名滿天下 。 自1823年誕生起 ， 日升昌票號在百余年間設立400多個分號 ， 業務覆蓋全國及亞歐多國 ， 極大推動了當時商品經濟和國際貿易發展 。 由此孕育出的晉商精神 ， 如今正在新時代發展的浪潮中 ， 以新的面貌影響著現代產業繁榮 。
平遙縣中都東路23號 ， 是平遙牛肉的“大本營” 。 “生產的是質量 ， 經營的是誠信”的口號赫然印在山西省平遙牛肉集團有限公司辦公樓前 ， 聲名遠播的“冠云”品牌取自“義冠云天” ， 與晉商精神一脈相承 。

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位于平遙古城內的平遙牛肉店 。張麗 攝
平遙牛肉的加工生產始于西漢 ， 經歷了唐宋的煮前腌肉 ， 明清的沸煮溫燉、老湯鹵肉等幾個漫長的工藝演變階段 。 如今的平遙牛肉 ， 形成“相、屠、腌、鹵、修”五大工藝流程 ， 繼承著“中華老字號”的傳統 ， 每年有一百多種牛肉產品銷往全國各地 。
近年來 ， 平遙牛肉漂洋過海 ， 在加拿大、南非、泰國等國家和地區展銷 。 2021年 ， 山西省平遙牛肉集團有限公司銷售額創歷史新高 ， 達9.2億元(人民幣 ， 下同) ， 售出5500噸熟肉 。

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平遙古城內的東湖老醋坊 。胡健 攝
山西省平遙牛肉集團有限公司董事長李增富介紹 ， 企業快速發展的同時 ， 以“企業＋合作社＋貧困戶”模式帶動200戶增收 ， 從扶貧養殖到產品銷售整個產業鏈條 ， 能提供2000多個就業崗位 。
山西老陳醋是中國四大名醋之一 ， 距今已有3000余年的歷史 ， 以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世 。 位于平遙古城南大街的東湖老醋坊隸屬于山西老陳醋集團 ， 其起源于明洪武元年(1368年)創立的“美和居”醯坊 ， 是海內外知名的中華老字號 。

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位于平遙古城南大街的“永隆號”漆器藝術博覽館 。胡健 攝
面對觀念陳舊、創新不足、競爭力下降等發展困境 ， 作為老陳醋的國家級非物質文化遺產傳承人 ， 山西老陳醋集團名譽董事長郭俊陸認為 ， 作為百年老字號 ， 守正創新才是讓老陳醋“出圈”的關鍵 。
郭俊陸說 ， “正”在于堅守純糧釀制獨特工藝 ， “新”則在于理念產品創新 。 在保留傳統的調味功能外 ， 山西老陳醋集團還研發出老陳醋蛋糕、老陳醋冰激凌、醋心巧克力等“網紅”產品 ， “全醋宴”、老陳醋元宵等春節產品 ， 也在正月里備受山西人青睞 。

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