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挑魚怎么看新鮮的好壞 挑魚如何看品質的新鮮好壞呢

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挑魚怎么看新鮮的好壞 挑魚如何看品質的新鮮好壞呢

文章插圖
1、魚腮：新鮮的魚鰓蓋緊閉 ， 魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和污物，無異味 。魚鰓淡紅或灰紅 ， 魚已不新鮮 。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢 ， 并有臭味，說明魚已腐敗變質 。
2、魚眼：新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋 。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物 ， 使眼球模糊不清 ， 并呈凹狀 。腐敗變質的眼球破裂移位 。
3、魚鰭：新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條 ， 完好無損，色澤光亮 。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象 。腐敗變質的表皮剝脫，鰭條散開 。
4、表皮：新鮮魚表皮有光澤 ， 鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現象 。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片松脫 ， 層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液 。腐敗變質的魚色澤全變，表皮有厚粘液 。腐敗變質的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味 。
5、肉質：新鮮魚肉組織緊密 ， 肉質堅實，用手按彈性明顯 ， 手松開被按處的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脫離 。
【挑魚怎么看新鮮的好壞 挑魚如何看品質的新鮮好壞呢】6、體態：新鮮魚拿起來身硬體直，有的魚如黃墻或鱸魚、烏魚等，上市時為保鮮而放入冰塊 ， 頭尾往上翹，且仍然是新鮮的 。若拿在手上肉無彈性，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮 。新鮮魚魚唇堅實，不變色，腹緊，肛門周圍呈一圓坑狀 。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開裂，腹部脹大松軟，肛門突出 。