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1、首先要做準備工作，把柴雞剁開 。鍋里的水燒開以后，把雞塊放入，稍微焯一下 。找一個瓦罐 ， 注入開水 。把雞塊、姜片、紅棗、枸杞同時放進去 。如果有條件 ， 最好再放一些黨參 。黨參具有補中益氣的功能 ， 飯量小、大便稀、面黃浮腫的人更應該多補一些黨參 。用大火燒煮 。等水開了以后，把火關?。?繼續燉 。大約燉一個半小時以后，再把山藥倒入瓦罐 。繼續用小火燉煮半個小時 。在臨出鍋之前，加入適量的食鹽和白糖 。
2、鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入 ， 水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋 ， 這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污） 。
【山藥燉雞怎么做 山藥燉雞的做法】3、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中 ， 加入厚姜片，小蔥2根 ， 加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥 ， 放在爐子上大火煮開 。

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