文章插圖
材料：
蓮藕、蔥、姜、蒜、紅辣椒、豆瓣醬、香醋、糖、鹽、生抽、花生油、花生碎、香菜末 。
步驟：
1.將蓮藕去皮切成細絲，并放入開水中焯水2-3分鐘，撈出瀝干備用 。
2.蔥姜蒜和紅辣椒分別切成末備用 。
【正宗涼拌藕醬的做法】3.取一個小碗，加入2勺豆瓣醬、1勺香醋、1勺糖、1勺鹽、1勺生抽，攪拌均勻制成調(diào)味汁備用 。
4.熱鍋涼油，放入蔥姜蒜末和紅辣椒末煸炒出香味 。
5.加入調(diào)味汁煮開 ， 關火冷卻后加入花生油攪拌均勻成為涼拌醬汁 。
6.將焯好水的蓮藕絲放入碗中，倒入涼拌醬汁 ， 加入適量的花生碎和香菜末拌勻即可 。
提示：
1.如果喜歡口感更爽脆，可以將焯好水的蓮藕絲浸泡在冰水中 ， 再瀝干備用 。
2.煮醬汁的時候要不停地攪拌，避免醬汁糊在鍋中 。
3.可以根據(jù)個人口味適量調(diào)整鹽、糖等調(diào)料的用量 。