茶湯&白茶喝起來有點(diǎn)甜，就是回甘嗎？那“苦盡甘來”又是怎么回事？

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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
春節(jié)，好久沒聯(lián)系的朋友發(fā)來消息。
往往也只有過年這個(gè)時(shí)候，才能見到老朋友。
這個(gè)朋友讓我想起學(xué)生時(shí)代。
讀高中的時(shí)候，很喜歡看小說，從金庸看到張愛玲，從司馬光看到錢鐘書，從蘇東坡看到納蘭容若。
那時(shí)候認(rèn)識的好朋友，就是一起泡書店的。
看累了也會好奇，為什么書店老板從不趕我們走，只是一直在逗腳下的貓玩。
用現(xiàn)在的話來說，就是“佛系”。

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現(xiàn)在回看，當(dāng)初的生活未免太無聊了點(diǎn)，但當(dāng)時(shí)一點(diǎn)也不覺得。
趁著假期，大家相約一起喝茶。
那天帶了一塊小牡丹餅，200克的，當(dāng)時(shí)壓小餅的初衷之一，就是為了方便攜帶。
放在包里，不輕不重，也不占地方。
當(dāng)天，牡丹餅正常發(fā)揮，獲得了在場朋友的一致好評。
席間，其中一位朋友提問：
白茶喝起來甜甜的，是不是就是回甘？平時(shí)說的苦盡甘來，又是怎么回事？
要想解釋清楚這個(gè)問題，還得從頭說起。

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《2》
乍一看，“甜”和“甘”似乎是同義詞。
所以，很多茶友都以為“甜”和“回甘”表達(dá)的是一個(gè)意思。
但事實(shí)上，它們之間的差別還是很明顯的。
與此同時(shí)，這兩種細(xì)膩的味覺體驗(yàn)，也表現(xiàn)出了我們中華漢字的博大精深。
單純說白茶喝起來甜，一般指的是入口即甜。
正如那句膾炙人口的廣告語，“xx山泉有點(diǎn)甜。”
這就說明，優(yōu)質(zhì)的水給人帶來的品飲體驗(yàn)，就是甜。
而一泡好茶，也常常會給人帶來甜和潤的感覺，還有人將這種滋味描述為“冰糖甜”。
顧名思義，就是如冰糖般，沁涼清甜。

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【茶湯&白茶喝起來有點(diǎn)甜，就是回甘嗎？那“苦盡甘來”又是怎么回事？】當(dāng)然，并非每一款白茶都是如此。
自己曾經(jīng)喝過，并且印象最深刻的，是2020年的一級白牡丹《鵲橋仙》，以及2020秋牡丹《辭秋》。
它們一個(gè)生長在春季，一個(gè)生長在秋季。
不同的生長季節(jié)，分別賦予了二者不同的風(fēng)味特征，可它們卻因?yàn)椤昂洹保N(yùn)含了更豐富的甜味物質(zhì)。
春天的白牡丹，生長在春寒料峭的季節(jié)里。
彼時(shí)，有潤物細(xì)無聲的蒙蒙春雨，還有潮濕綿軟的徐徐山風(fēng)，所以在它的身上，帶著春天的空靈，純凈，以及清冷。

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秋天的白牡丹，生長在晚秋。
白天，秋高氣爽，陽光溫和，夜晚，茶圈里涼颼颼的風(fēng)，帶來涼意陣陣。
如此一來，秋牡丹里凝結(jié)了淳和的漿感，綿柔細(xì)膩的湯感。
相信大家都知道，被霜打過的白菜，格外清甜，比普通白菜更加好吃。
同理，經(jīng)歷了寒冷天氣的白茶，喝起來也格外的沁甜。
正常情況下，呈甜味的物質(zhì)在平常的白茶中的含量，是正常的。
但某些白茶正巧遇上了特殊的天氣，呈甜味的物質(zhì)，便驟然增加。
于是，就在茶湯入口的短短幾秒鐘內(nèi)，便大量地釋放出來，讓我們感受到甜絲絲的味道。
并且從自己多年的經(jīng)驗(yàn)，以及茶友們的反饋來看，高山白茶喝起來更加鮮甜，爽口，富有韻味。
這是好產(chǎn)區(qū)、好工藝、好儲存，所給予白茶最高的榮譽(yù)。

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茶湯&白茶喝起來有點(diǎn)甜，就是回甘嗎？那“苦盡甘來”又是怎么回事？