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老北京|早年間一聽到這種聲音，就知道進了北京城( 二 )

老北京北京城挑擔吆喝聲響器


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《一歲貨聲》，蔡省吾 原編，周作人 錄抄，北京出版社2015年10月版 。
清代潘榮陛的《帝京歲時紀勝》記十二月的市賣，“更有賣核桃、柿餅、棗、栗、干菱角米者，肩挑筐貯，叫而賣之” 。清代富察敦崇的《燕京歲時記》中記載了七月暑天街頭叫賣菱角、雞頭米等物的吆喝聲，有“老雞頭，才上河”等 。現(xiàn)代，翁偶虹先生在《北京話舊》一書中，收集了368種老北京叫賣的用語 。
有專家對存世的老北京叫賣段子收集整理后，進行分析研究，認為其大體可分為兩種類型：一種是具有說唱特色的叫賣，唱似說，說似唱，敘事性強；另一種是具有歌唱特色的叫賣，有韻，有轍，曲調(diào)動聽，具有民間小調(diào)的特點 。要從這個角度來看，老北京叫賣還真是個技巧活兒 。
北京著名民俗專家崔金生在《獨特的叫賣聲》一文中提到，20世紀四五十年代時，他見過北京南城一位賣白酒的老人 。
這位老人每天上午10點左右，都會穿街過巷賣白酒 。每天他從東往西走，推著一個單轱轆小推車，車兩旁木架里擺滿了酒壇子，他邊推車邊叫賣：“喝二兩嘗嘗！”走幾步見沒人買，又高喊：“愛喝不喝！涼水摻得多！”這種直呼自己的酒涼水摻得多之叫賣聲，在京城真是絕無僅有 。每走幾步就高喊一聲，其音清脆，可也怪，每天買他酒的主顧還很多……
從這段記述里看，這位賣酒老人的吆喝似乎自我貶低，但賣貨的效果卻很好 。可見，老北京叫賣也是多姿多彩的 。它是小商小販們獨有的一種技能 。
從叫賣聲中體會
京城百姓年年歲歲的飲食風俗
昔日北京的胡同、街巷里，一年四季的叫賣聲隨時令而變，豐富多彩，層出不窮 。不論是每年、每季、每月，還是每一天之中，不論是住在深宅大院里的富裕人家，還是住在簡陋屋棚中的平民百姓，總能從沿街串巷的叫賣聲中，感受到日夜的流轉(zhuǎn)與時令的更迭 。從叫賣聲中，能非常清晰地體會到京城百姓年年歲歲的飲食風俗 。
“活鯉魚喲！年年有魚的大活鯉魚喲！”每年農(nóng)歷的正月初二，北京人有祭財神的習俗，祭品為活鯉魚 。初二的一大早，那些賣魚的小販便擔著木盆，走街串巷地開始叫賣活鯉魚了 。居民以瓦盆盛水將魚買到家中，祭財神時將魚從瓦盆中撈出放于長瓷盤里，并將事先用大紅紙剪好的財字貼在魚目之上 。因“魚”與“余”諧音，取“富貴有余”或“年年有余”之意 。
從“桂花喲，元宵”的吆喝聲中，人們便知正月十五上元節(jié)（元宵節(jié)）就要到了 。由于京城習俗上元節(jié)之夜必食元宵，故此上元節(jié)前數(shù)日便有挑擔售賣者出市了 。賣元宵的小販挑子前面是口鍋，隨賣隨煮 。賣者必稱自己的元宵粉細餡兒精 。老北京人的元宵多是用江米磨面，以山楂、桂花、白糖、芝麻等作餡料 。
“嫩了芽的香椿喲！”這吆喝聲標志著仲春的到來 。北京人喜食香椿，可以用香椿搭配做出多種菜肴 。賣香椿的人，大多是臂上挎一個小籃子 。籃子底上鋪塊濕布，上面蓋塊濕布，用馬蓮草或細柳條綁成一小捆一小捆的香椿擺放其中 。
“賣韭菜嘞！野雞脖兒的蓋韭！”北京人愛吃韭菜，但什么是“野雞脖兒的蓋韭”恐怕很多人已經(jīng)不清楚了 。韭菜以春天上市的為珍品 。春韭分為青韭、花腰、蓋韭、野雞脖、黃芽韭多種，觀其色而定其質(zhì) 。據(jù)說，“野雞脖兒的蓋韭”上，紅、黃、白、綠四色相間，如雉雞的頸羽，因此得名 。
當年北京南郊還出產(chǎn)一種更名貴的“五色韭”，呈黃、白、紅、綠、紫五色，味道絕鮮 。“五色韭”培植時需要在不同的時間以不同的方法覆蓋培育，經(jīng)過悶白、捂黃、出綠、曬紅、燒紫5個階段才能出成品，售價也很可觀 。據(jù)老人講，清末民初年間，有走街串巷叫賣出售“五色韭”的，“雖買者有數(shù)但圍觀者眾” 。