黃花 ， 學名萱草，俗稱金針菜.萱草是母親的代表，被稱作是中國的母親花 。近期山西省大同市擬將黃花增加為大同市市花 。
山西省大同市云州區有600多年的種植傳統，有全國著名的黃花菜種植基地 。

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現在正值大同黃花菜采摘旺季 。在每天夜里1—2點，種植戶就起來開始忙碌 。
新鮮的黃花菜是有毒的 。新鮮的黃花菜中含有一種化學物質,叫秋水仙堿 。其實,秋水仙堿本身是沒有任何毒性的 。但食用以后，在人體內會迅速氧化生成二秋水仙堿 。產生多種不良的中毒反應 。輕微的中毒癥狀表現為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛；嚴重的中毒癥狀為肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷以及流血等 。

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那么，既然新鮮黃花菜有毒，怎么處理才能去除毒性？嗮干的黃花菜究竟能不能吃？下面我結合圖片一一為大家解讀：
●秋水仙堿很容易溶解于水里 ， 而且秋水仙堿在高溫60或以上溫度時可減弱或消失 。利用這個特性，當地種植戶用鍋爐蒸煮，徹底消除秋水仙堿 。零星的可以用家里的蒸屜替代 。

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●如果食用剛蒸完的新鮮黃花菜 ， 一定要在涼水里浸泡2小時以上 ， 并且一定要少量食用 。
●經過蒸煮的黃花菜的一道重要工序就是晾曬 。陽光下自然晾曬的為上品 。烘干機烘干的，雖然品質也不錯，但缺少陽光的味道 。至于說硫磺熏制一說，由于大同市地處黃土高原，涼爽干燥、陽光充足 。所產黃花品質優良 。曬干的黃花菜可以放心食用 。下圖是種植戶用來晾曬黃花菜的架子 。

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●那么也許有朋友會問了，未經蒸煮的黃花菜曬干以后能不能吃？答案是否定的 。因為未經蒸煮的黃花不能稱為菜，只是薄薄的幾片花瓣，已經失去食用價值 。
因此 ， 經過蒸煮曬干的黃花菜可以放心食用 。未經蒸煮的黃花菜曬干不適合食用 。

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【新鮮黃花菜有毒曬干了就可以吃嗎 新鮮的黃花菜有毒 曬干的為啥沒毒】我是原生態之二，一個愛嘚啵嘚的農村人 。希望大家關注我并參與討論 。謝謝！
曬干了沒毒，不曬的才有毒！
所以說吃干的黃花菜得多泡泡多洗幾遍！

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