豬肝營養(yǎng)價(jià)值很高，是最理想的補(bǔ)血佳品之一 。其實(shí)我以前小時(shí)候很不喜歡吃豬肝的，那時(shí)候吃豬肝感覺好苦，而且那時(shí)候我爸媽把豬肝炒的也有些過了 ， 所以總覺又硬又苦特別難吃，后來我媽不知道在哪學(xué)了一下一樣 ， 再之后的豬肝就吃起來香嫩味濃，還沒苦味了，而且以前生物書有個食物營養(yǎng)金字塔圖，豬肝竟然排在頂尖上，之后我才喜歡上吃豬肝 。
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豬肝怎么做才最好吃？豬肝怎么做最好吃，還是要看大家的愛好 ， 我之前在梅縣吃過那邊的早餐，他們就是用新鮮豬肝和豬肉等煮菜葉子做湯，然后另一個碗拌一碗粉，那個豬肝湯特別鮮，很好吃 。而我們家的蒜苗炒豬肝也特別好吃 ， 所以豬肝好吃的做法還是有很多的，不過豬肝的關(guān)鍵還是要處理好 。
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——下面給大家分享香嫩味濃的蒜苗炒豬肝做法：
- 備料
輔料：姜、蒜苗、料酒、雞蛋、淀粉、食用油、水 。
調(diào)味料：食用鹽、胡椒粉、耗油、生抽、老抽、雞精、香油 。
- 烹飪
- 將新鮮豬肝周邊的血管剔除掉，沖洗干凈，切成兩毫米左右的薄片，然后倒入盆中，用清水換水清洗幾遍，瀝干備用 。
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- 姜、蒜苗清洗干凈，姜切成絲，蒜苗斜刀切斜段，蒜白和蒜葉分開 。
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- 大致瀝干水分的豬肝裝入碗中，加入一個雞蛋、幾個姜絲、少許鹽、適量胡椒粉、耗油、料酒、淀粉、香油，攪拌均勻簡單腌制一下 。
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- 找個干凈碗，碗中加入適量生抽、老抽、鹽、雞精、胡椒粉、料酒 ， 攪拌均勻做成醬汁 ， 另準(zhǔn)備一個碗倒入適量淀粉和水，做成水淀粉備用 。
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- 熱鍋倒油，油可以稍微比平常多一點(diǎn)點(diǎn)，油溫七成熱，調(diào)小火倒入豬肝，快速翻炒至豬肝五成熟，調(diào)中火倒入蒜白、姜絲，一起炒出香味，轉(zhuǎn)大火翻炒炒至豬肝完全變色，倒入蒜葉、醬汁翻炒均勻 ， 然后加入適量水淀粉勾芡一下，即可出鍋 。
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- 因?yàn)樨i肝里面的銅和鐵很容易被辣椒的維生素C氧化，所以就沒加辣椒 ， 如果想配顏色好看一點(diǎn)，可以加一些洋蔥絲 。
- 豬肝盡量切薄一點(diǎn)，這樣吃起來口感更好 。
- 豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，所以不用長時(shí)間腌制，只有簡單腌制一下下就可以了 。
- 選新鮮豬肝的時(shí)候，看顏色均勻有光澤，按壓有彈性 ， 沒有水腫和硬塊就是新鮮的 。
- 因?yàn)橛兴饷缌?，所以就沒加大蒜，如果有特別喜歡吃大蒜的朋友，還是可以加的 。
- 豬肝不要去最求特別嫩的效果，因?yàn)樨i肝里面有很多寄生蟲卵或病毒，所以一定要炒熟才行哦 。
- 豬肝這道菜，油還是要比平常菜多一點(diǎn)，如果因?yàn)槭∮?，最后豬肝炒的時(shí)候沒什么油，就很容易下面的豬肝燒焦 。
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