大家好！我是鈞哥十八美食坊
很高興回答這個問題：“韭菜餃子餡怎樣調有綠汁？”
餃子是大眾喜歡的傳統美食，這是無可爭議的問題 。常見的種類大致三種：蒸餃，煎餃和水煮餃子 。餃子的餡料也多種多樣 ， 從普通家常餡料到高貴的餡料，
可以說：只有我們想不到的，沒有做不到的 。
好了 ， 話又說回來了！既然餃子的餡料那么多 ， 那么最為常見的餡料 ， 韭菜餡該如何調制好呢？如何調制的餃子有綠汁呢？也就是說：如何在確保餃子制作成熟之后 ， 韭菜仍然保持翠綠的顏色呢？
其實這樣的問題，跟做包子一樣，都是同一類的問題；想要解決制作的包子/餃子陷中的蔬菜保持翠綠多汁問題，方法如下幾種：
辦法（1）：
韭菜在清洗干凈后 ， 一定要先瀝干水分；
【蔬菜汁餃子皮做法大全 包餃子用的綠色蔬菜汁】瀝干水分后，就可以切成需要的韭菜段或韭菜末；
處理好的韭菜，要拌入香油或花生油，這樣可以有效去除韭菜的異味；
最后要注意的是：要包制餃子之時，最后才加入并拌勻韭菜；
辦法（2）：
把切好段的韭菜，加入少許鹽拌勻，靜止幾分鐘；
然后用冷水浸泡片刻并瀝干水分；
接著把瀝干水分的韭菜，拌入香油或花生油備用；
最后要包制餃子時，才拌入韭菜；
希望本次回答，可以幫到您，謝謝！

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鹽太早放進去韭菜就出汁了，包的時候再放鹽，和勻了立馬包就沒問題了 ， 我昨天才做了韭菜雞蛋的餡兒餅，韭菜切碎了把炒熟了的雞蛋碎混進去，放點鹽 ， 雞精，香油，其他啥也沒放 ， 用手抓餅包的韭菜雞蛋餅，又香又方便，韭菜還不出汁[大笑]



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