關于餃子皮究竟用高筋粉還是低筋粉的問題，肯定的說，低筋粉絕對不可以，餃子會碎，皮沒有韌性 。而普通的高筋粉和中筋粉則都可以，因為這兩種粉在蛋白質含量的多少上來講 ， 對使用的影響沒有特別大的區別 。
區別僅僅是個口感的問題 ， 再就是高筋面粉如果和好了，喚醒好了，包出餃子煮出來更光滑，皮更有嚼勁 ， 普通中筋和好了或者加些鹽生筋，也不會差，面口感有些綿軟罷了 。
面粉的筋度，講的是其蛋白質含量，正常的中筋面粉和普通的高筋面粉，總體來說蛋白質含量很接近 。
看清面粉蛋白質含量的說明——6.5到8.5是低筋面粉，8.0到10.5是中筋面粉，10.5到13.5是高筋面粉 。

文章插圖
下面做個對比
第一張圖是五得利的八星雪花小麥粉的蛋白質含量，超過百分之十，已經算是高筋面粉了 。但實際上，只要蛋白質含量在百分之十四以下 ， 都屬于普通高筋，在烹調食物的時候與中筋面粉不會產生龐大的差距，只是韌性上稍微有區別，或者說嚼勁吧 。
只有蛋白質含量高于百分之十四或更高，面粉中蛋白質和水結合產生的筋，才能制作出面包、油條，等等這些內部結構需要拉絲而口感又有嚼頭的食物 。
普通高筋面粉，其產生的筋度并不能支撐出多么完美的拉絲效果 ， 所以用來包餃子，會使餃子皮的口感有些許的Q彈，只是些許 ， 而且是面和好了的情況下 。

文章插圖
下面這是香雪雪花小麥粉 ， 它的筋度則屬于中筋面粉 。這種面粉更適合烙千層餅，但是包餃子一樣不會有問題 。餃子皮煮出來口感會綿軟 。

文章插圖
總之，正常和面情況下 ， 中筋，普通高筋（蛋白質含量低于14%），用來包餃子都沒有任何問題，重點是和面醒發面的問題 。
至于低筋面粉，是提取走了蛋白質，沒有筋，沒有什么“勁兒”的面粉，醒發后延展性很差，用來包餃子的話，包不進去什么餡料，隨便一包皮就破了 ， 封口更是捏不住，絕對沒法吃 。
還有一種，叫麥芯粉
下面是一種麥芯粉的配比含量說明 。

文章插圖
麥芯粉，是用小麥心磨出的粉，比普通面粉更為精致，而這并不是代表麥芯粉的筋度有多么的高 。
餃子粉，則和高筋粉也有很大區別，它是對面粉進行了加入蛋白質和筋度以及一些處理 ， 而制造出來的一種針對餃子的粉 。個人不是很喜歡 。
其實在正常的普通面粉，也就是中筋面粉里，加入一勺鹽再和面，面和的好，餃子自然好吃 。
【餃子皮要用高筋面粉還是中筋 餃子皮是用高筋粉還是低筋粉】其實用哪種面粉都可以，但是口感上有些差別，因為高筋面粉比較筋道，而低筋面粉不筋道 。除了口感之外，還有一點非常重要，那就是餃子皮的韌性，因為煮餃子的時候，總是容易破皮露餡 。那是因為用低筋面粉做的餃子皮 ， 韌性不夠 ， 就容易破皮，要想不破皮 ， 就應該用高筋面粉，不過高筋面粉做出來的口感太硬，也不好吃 。平常我們沒注意面粉的區別，其實都是用中筋面粉，中筋面粉介于高筋和低筋之間 ， 用來做餃子皮正正好 。但是和面的時候，別只加水 。

• 海帶要用開水泡嗎 海帶泡軟了用不用煮一下
• 什么餡的餃子好 什么餡的餃子最好吃小朋友
• 皮膚偏黃如何美白 黃皮膚怎么美白
• 正宗糖醋脆皮茄子 糖醋脆皮茄子怎么做視頻
• 有什么可以美白皮膚的方法 有什么美白皮膚的辦法
• 白切雞怎樣做的皮才會脆呢? 白切雞怎么煮才好吃竅門
• 豬肉茴香餡餃子的做法 茴香豬肉餡
• 怎樣緩解皮膚過敏引起的瘙癢 皮膚過敏怎么緩解呢?
• 俗語上車餃子下車面是啥意思? 俗話說上車餃子下車面
• 用面粉怎么做涼皮 洗面的水除了做涼皮還能做什么