驢打滾用什么做 _生活百科

大家好，我是樂(lè)家享食的作者-愛(ài)美食的樂(lè)樂(lè) 。很高興回答這個(gè)問(wèn)題。
喜歡吃粘食的我，以前每次去北京一定會(huì)買(mǎi)驢打滾吃，入口冰涼潤(rùn)滑，有豆面的香，豆沙的甜，糯米的軟糯，值得回味的一道點(diǎn)心。
驢打滾這么生動(dòng)有趣的名字來(lái)由跟很多傳說(shuō)有關(guān)，典故很多，有跟慈禧，有跟乾?。?有跟八旗子弟有關(guān)，據(jù)說(shuō)有二百多年的歷史了。

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這樣一道宮廷點(diǎn)心，我們?cè)诩铱梢宰约鹤?nbsp;，而且我覺(jué)得自己做的用料好，現(xiàn)吃現(xiàn)做，比買(mǎi)的還好吃。
驢打滾配方
糯米粉 340克，水340克，黃豆粉適量，紅豆沙適量

做法：
驢打滾的由黃豆面，糯米皮，紅豆沙，這三部分組合而成。
首先來(lái)做黃豆面：
黃豆炒香或者用烤箱烘烤，建議用烤箱烘烤，烘烤的黃豆受熱均勻，烤的火候容易控制。
烤好的黃豆要打成粉，驢打滾的表面粘的厚厚一層黃豆粉是驢打滾跟其他粘食的不同之處，是它的獨(dú)特標(biāo)志，如果不粘上黃豆粉，那就是紅豆糯米卷了。
所以黃豆粉也很關(guān)鍵，一是要炒香，炒的不夠火候，有生豆腥味。二是要打磨細(xì)膩，入口沒(méi)有顆粒感，能品嘗到黃豆的香味。
家庭打黃豆粉用家里現(xiàn)有的料理機(jī)，盡量打到細(xì)膩，如果太粗就過(guò)篩處理一下。

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接下來(lái)做驢打滾的主體：
糯米粉和水充分混合均勻后放蒸盤(pán)上蒸熟，盤(pán)子先放一張厚一點(diǎn)的烘焙油紙，可以防止蒸好的糯米團(tuán)粘盤(pán)子上。蒸大約30分鐘左右，跟厚度有關(guān)，看顏色來(lái)判斷是否熟了：沒(méi)有白色點(diǎn)，全部看起來(lái)通透。

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干凈的案板上放上打好的黃豆面，把放到溫?zé)岬呐疵追燮や佋诎赴迳希ㄉ闲┘t豆沙，卷起來(lái) ，切開(kāi)就可以吃了。

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紅豆沙可以自己做，也可以買(mǎi)現(xiàn)成的，我自己做的紅豆沙沒(méi)有放油，比較干。如果不介意攝入太多熱量，熬紅豆沙時(shí)，可以多加點(diǎn)油和糖，口感更香更甜。

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結(jié)語(yǔ)&小竅門(mén)1.黃豆最好用烤箱烘烤到有香味，用料理機(jī)打成細(xì)粉。
2.蒸糯米粉時(shí)，可以墊上烘焙紙，方便取出。還有蒸的時(shí)候厚度適中，取出來(lái)可以直接卷。
3.紅豆沙可以自己做，也可以買(mǎi)做好的。
4.每次不要做太多，當(dāng)天吃完，如果放冰箱冷藏后，口感會(huì)發(fā)干發(fā)硬。
5.粘食類的食品，不太好消化，脾胃不好的朋友不要吃太多。

【驢打滾用什么做】我是樂(lè)家享食的作者---愛(ài)美食的樂(lè)樂(lè)，用自己的美食經(jīng)驗(yàn)技能，認(rèn)真回答每一篇問(wèn)答。
感謝閱讀和關(guān)注。
主料:糯米粉200克;水190克;紅豆沙150克;黃豆粉70克;
1.糯米放進(jìn)破壁機(jī)，選擇堅(jiān)果模式，50秒，打3次
2.同時(shí)黃豆放進(jìn)空氣炸鍋200度10分鐘烤熟，香味出來(lái)，顆顆開(kāi)裂就熟了。
3.自己打好的糯米粉，和豆粉，分別過(guò)篩！自己吃的當(dāng)然要最細(xì)膩！
4.糯米粉加溫水
5.揉光滑，上鍋大火蒸熟，撥開(kāi)檢查熟透沒(méi)
6.案板上撒豆粉，待糯米團(tuán)不燙手了，搟成長(zhǎng)方形

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