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1、咸鴨蛋發苦可將其在白酒中浸泡一段時間，之后取出裹上一層鹽，裝入塑料袋中，密封10天的時間，苦味會消失 。如果是熟的可能是壞掉了，就不能再吃了，容易導致食物中毒 。
【咸鴨蛋發苦補救方法】2、腌制咸鴨蛋應該跟溫度、器具、時間等等的各種因素有關系 。鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是維生素、鐵和鈣更是豐富，對骨骼發育有幫助.鴨蛋直接的炒著吃，口感稍稍的有點腥，腌后吃卻是美味無比 。鹽腌后的鴨蛋，部分蛋白質被分解為氨基酸，蛋內鹽分的增加，無機鹽也隨之略增 。
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