文章插圖
1、先把鯉魚宰殺，先放一下血，然后刮去魚鱗 ， 把魚鰓和內臟給掏出來 ， 用清水清洗干凈 。
2、把鯉魚改一下刀，魚鰭的部分給剁掉 ， 把魚腥線給抽出來，然后再改花刀，改這個花刀一定要深至這個魚的脊骨上面 。
3、給魚碼一下味道 ， 魚內加入蔥姜，一點胡椒粉、鹽、料酒，抓勻腌制 ， 腌制時間是十分鐘左右 。
4、把腌制好的鯉魚給取出來，把蔥姜撿去然后拍玉米粉芡，要讓這個粉芡沾勻魚身，讓每個刀口上都沾上粉芡 ， 然后拍過之后再抖動一下 ， 把魚身上多余的粉芡給抖掉 。
5、鍋上火燒熱加入干凈的植物油，油溫燒制6成油溫，用熱油澆在魚身上讓魚定型，然后下入鍋內炸制，大概炸至三分鐘的時間，這個鯉魚就炸熟了可以給它撈出來 。
6、鍋內留少許底油，下入一片八角 ， 花椒，姜片 ， 蔥段一直煸，把大蔥煸炒成金黃色，一定要把大蔥炸黃，這樣燒出來的魚更香 ， 然后加入老湯，把魚下進去 。
7、開始調顏色、調味，加醬油調色 ， 料酒、鹽、胡椒粉、一點糖提鮮 ， 再加入生抽，這樣一直燒，把魚肉燒透燒入味，同時可以把這個湯汁往魚身上潑，大概燒個五六分鐘 ， 把魚給撈出來 ， 湯汁留在鍋內 。
【鯉魚油炸了怎么做好吃 鯉魚油炸了如何做好吃】8、把湯汁內的蔥姜給挑揀出來 ， 讓大火一直收，讓湯汁收自然黏稠，因為咱們加的老湯，越收會越黏，湯汁收的稍微黏稠之后，再加一點蔥油進去打勻，然后起鍋澆在魚身上面，最后再撒上香菜，點綴一下，就可以上桌了 。

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