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1、將新鮮蘑菇保存在硬紙袋中，然后放在冰箱中冷藏即可 。/2、保存蘑菇最怕受潮，放在冰箱里的蘑菇很容易受潮變得黏糊糊的 。不過將蘑菇保存在硬紙袋中，可以很好地解決蘑菇變質問題 。塑料袋裝蘑菇，容易導致水分無法散發，進而加速蘑菇霉變 。
3、挑選方法：
（1）看形狀：選擇形狀比較完整的蘑菇，有畸形的最好不選 。
（2）看大?。耗⒐講⒎竊醬笤膠茫?某些長得特別大的蘑菇是被激素催大的 ， 經常食用會對人的機體造成不良影響，而小的或中等偏小的口感更鮮嫩 ， 太大的蘑菇極可能因纖維化而使口感偏硬 。
（3）用手捏：由于蘑菇的吸水性很強，商販為了增加重量，會給蘑菇大量噴水或泡水 。用手捏或擠壓就能發現，如手捏會滴水或菌蓋易碎，就說明含水太多，同時，泡水后儲藏期限更短 ， 風味變差，非常容易被污染或腐敗變質 。
【新鮮蘑菇怎么保存 新鮮蘑菇如何挑選】（4）用手摸：手摸上去蘑菇應不發黏 。一般來說，新鮮的蘑菇會比干爽，摸上去手感很潤澤 ， 但絕對不能發黏 。
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