文章插圖
1、食材：150 g雞爪、150g鴨爪、150g雞翅、六個雞蛋、25g八角、15g桂皮、20g茴香g、10g甘草、15g花椒、10g丁香、80g生姜、80g大蒜、80g大蔥、100g料酒、15g味精、100g精鹽、200g冰糖 。
2、首先要把準(zhǔn)備好的食材清洗干凈，輔料切好備用 。
3、起鍋燒水，將雞爪、鴨爪、鴨翅、雞蛋等放入鍋中，放幾片生姜去腥味 。大概十幾分鐘就可以關(guān)火了，把主食清洗干凈 。雞爪、鴨爪去掉爪子，鴨翅中間切斷 。
4、拿一口干凈的鍋，在鍋里放入適量的油，放入輔料爆香，再加入姜、蒜、蔥、小米椒爆香 。依次加入一勺生抽、一大勺老抽、料酒、鹽、雞精、適量的熱水 。加料的時候要注意火候，這個時候建議可以關(guān)火 。
5、待輔料熱騰了以后，把主食放入鍋中，讓熱水沒過主料 。蓋起鍋蓋悶個15分鐘左右 。15分鐘后可以用筷子插動主料的肉看是否松軟 ， 或者夾起一個來嘗嘗看味道和看看沒有煮爛 。
【怎么做香辣鹵菜好吃 如何做香辣鹵菜好吃】6、待鍋中留有少量的汁液 ， 關(guān)火 。讓鍋蓋蓋住在鍋中燜兩到三個小時，讓它更好的入味 。燜的過程中可以用勺子滾動，時間到了，可以再加熱一下，讓其表面更好地沾上汁液 。
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