大蒜|百菜不如白菜！加大蒜一起吃，防癌、助消化，家人都愛吃
白菜肥牛卷
消炎殺菌、防癌
大蒜多用于配料，但是大蒜您真的用對了嗎？
大蒜中的大蒜素有助于防癌、消炎殺菌
但這種營養素是非常有“個性”的
既怕熱，又不好釋放出來
營養專家李纓告訴我們，搗碎后生食
才能將大蒜素更好釋放出來，被人體所利用
大廚做了一道美味菜肴——白菜肥牛卷
劉鵬 中國烹飪大師
主要食材
肥牛卷 白菜 大蒜
烹飪步驟
1焯水
鍋中做水，加少許鹽，焯煮白菜5分鐘，盛出備用。
小火焯煮肥牛3分鐘，成熟后盛出備用。
2做肥牛卷
【 大蒜|百菜不如白菜！加大蒜一起吃，防癌、助消化，家人都愛吃】鍋內少油，放入胡蘿卜和洋蔥，加少許鹽入底口煸炒2分鐘。
3包菜卷
取一張保鮮膜，白菜鋪在保鮮膜上，再將肥牛、洋蔥和胡蘿卜卷入白菜中。
4調料汁
盤中放入辣椒粉、孜然粉、白芝麻以1：1 ：1的比例混合，將油燒熱澆入碗中，加入白醋，放涼后再加入蒜泥即可。
將白菜卷蘸著調料食用。
知識點
李纓 宣武醫院營養科主任
新蒜比較脆，水分足，不那么辣
老蒜更辣，相比新蒜含大蒜素較多
有助于防癌、消炎殺菌
大蒜素怕熱，加熱容易流失
而且大蒜本身不含有大蒜素
只有搗碎成蒜泥食用
才能生成更多大蒜素，營養保留最多
米湯浸蘿卜
助消化
大米是每天必不可少的主食
新米和陳米在營養上是有區別的
新米中的支鏈淀粉含量較多，更容易消化
陳米中的直鏈淀粉較多，不容易消化吸收
蒸米飯的時候加入少量鹽和油，可以增加米香味
還用大米烹飪出了兩道美味菜肴
一道是濃湯燴飯，另外一道是米湯浸蘿卜
主要食材
大米 青蘿卜 里脊肉
烹飪步驟
濃湯燴飯
1炒蔬菜
鍋中放油，放入雞蛋炒散，盛出備用。
再放入底油，放入里脊肉粒、土豆和柿子椒煸炒。
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