這款牛奶南瓜吐司和其它吐司做法不一樣，面團出膜后沒有基礎發酵，中間沒有松弛過程。出缸后直接分割面團卷起，二發也不同于其它吐司發酵至8分滿，這款吐司只要發酵至5分滿，發酵至吐司模具一半就可以烘烤。此配方是三能450克吐司模具2個量，出爐拉絲效果不錯，所以分享給大家參考。
By 阿彭愛烘焙
用料

• 王后高筋面粉 550克
• 雞蛋液 135克
• 煉乳 45克
• 牛奶 100克
• 淡奶油 22.5克
• 南瓜泥 50克
• 韓國幼砂糖 85克
• 鹽 5克
• 鮮酵母15克或干酵母 5克
• 安佳無鹽黃油 100克

做法步驟

1、南瓜去皮洗凈，切成薄片，隔水蒸20分鐘，然后壓成泥備用。


2、廚師機缸內先放入全部液體 牛奶，煉乳，淡奶油，南瓜泥，雞蛋液


3、再放入全部干材料 高筋面粉，幼砂糖，酵母 鹽和黃油暫時不要放入廚師機缸內。


4、先慢速攪拌，直到攪拌缸內看不到干粉后逐步加快廚師機檔位。


5、當面團打發粗膜的時候，也就是七成發。


6、這個時候加入鹽，繼續采取慢速攪拌。


7、這是8成發


8、這個時候加入黃油，繼續慢速攪拌。


9、加入黃油慢速攪拌


10、直到黃油被面團全部吸收，這個時候加速攪拌速度，直到打發到完全擴展階段為止，手套膜。


11、手套膜


12、面團出缸，測量面溫，盡量控制面溫24～26度。我今天高了2度。


13、出缸后不需要基礎發酵，直接分割面團，每個面團分成180克。


14、不需要搓圓，徒手卷成橢圓形，一個人做無法拍成視頻，否則拍視頻。


15、拿一個面團搟開，盡量搟的長一點，然后從上往下卷起來。


16、這是第一次全部卷好的


17、第二次卷的時候，把接口朝上再次搟開。


18、同樣從上往下卷起來


19、這是第二次全部卷好的

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