北極蝦|年夜飯三鮮敲加拿大北極蝦回家露一手
【 北極蝦|年夜飯三鮮敲加拿大北極蝦回家露一手】
快過年了，學個簡單好吃的菜，三鮮敲北極蝦，“敲”是用搟面杖輕輕敲打北極蝦肉，讓淀粉進入蝦肉，在汆燙時保護蝦肉水份不丟失。香菇、火腿，提味增鮮；木耳、鍋巴，增加口感層次。做好的成菜，蝦肉晶瑩剔透，口感細嫩多汁，鍋巴依舊香脆。
By 八鮮過?！径构朗彻俜秸J證達人】
用料
- 加拿大北極蝦 20只
- 原味鍋巴 15克
- 香菇 2朵
- 黑木耳 10克
- 香蔥 3根
- 姜 2片
- 火腿 10克
- 高湯 1碗
- 水淀粉 1/4碗
- 鹽 1克
- 黑胡椒 1克
- 白糖 1勺
- 料酒 1勺
- 食用油 5克
1、加拿大北極蝦產自北冰洋和北大西洋海域深海，這里人煙稀少，無城市污染也很少有人感染新冠病毒。所有捕撈船的船員在上船前，都要通過核酸檢測，船上也定期消毒。加拿大北極蝦到港后，要進行全面消殺和核酸檢測。在中國市場出售時，使用溯源碼，確保安全。
2、食材如圖所示。
3、加拿大北極蝦去殼留仁。
4、將北極蝦開背。
5、用料酒腌5分鐘。
6、將腌好的北極蝦用廚房紙吸干水分，將北極蝦放入淀粉，用搟面杖輕輕把蝦肉敲扁，讓蝦肉兩面都沾有淀粉即可。
7、鍋中燒水，下入蝦片汆燙至變色。
8、將汆燙好的蝦片撈出瀝水，待用。
9、姜切片、香蔥切段、香菇切片、木耳切小塊，火腿切絲。
10、鍋中燒水，把火腿絲、香菇片、木耳塊汆燙半分鐘后撈出。
11、鍋中加5克油，下蔥段、姜片煸香，下入火腿絲、木耳塊、香菇片煸炒。
12、倒入高湯，小火燉10分鐘。
13、倒入汆燙好的蝦片，翻炒均勻。
14、加水淀粉勾芡，加1克胡椒粉、1克鹽、1克白糖調味。
15、出鍋前在盤底墊上原味鍋巴，把炒好的菜倒在鍋巴上即可。
16、完成，菜品口感咸鮮，鍋巴香脆，蝦肉細嫩多汁。
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