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四川|臘肉界的“小清新” 廣東酥醪村：臘肉從10月做到年關

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新京報訊（采訪人員 田杰雄）有哪個南方人能夠在農歷新年里拒絕一塊臘肉呢？打拼在外的村人還未歸 ， 村莊早已因制作臘肉而紅火熱鬧起來 。 來自故鄉的這一份思念 ， 打從各家各戶掛起臘肉的那天起 ， 就已經開始了 。 每逢歲末 ， 臘肉當算是能行走于南北方的“硬通貨” ， 路人緣滿分 ， 而最懂臘肉妙處的人 ， 始終在南方 。
在廣東惠州酥醪村 ， 全村200多戶村民中 ， 絕大多數都會制作臘肉 。 視頻由受訪者提供 新京報采訪人員 田杰雄 制作
廣東、四川、湖南三地在臘味界可謂“聲名顯赫” ， 若說辨識度 ， 廣東或許能在其中拔得頭籌 。 畢竟與四川和湖南的“重口味”不同 ， 廣東的臘肉因為不曾經歷熏制 ， 口感更多了一股清甜 。
臘月里的北方正值隆冬 ， 而在廣東惠州博羅縣 ， 被群山包圍的酥醪村 ， 在這個時節仍有蔥郁景色 ， 家家戶戶院落中所掛的臘肉是景色中不容忽視的煙火氣 。 這里也是博羅縣特產“酥醪臘肉”的故鄉 。
酥醪村黨支部書記高錦旭告訴采訪人員 ， 全村200多戶中 ， 大部分村民都有拿手的臘肉制作技藝 ， 每年的臘肉從十月份就開始制作了 。 廣東人常言 ， “秋風起 ， 吃臘味” ， 其實廣東的臘味不單單只在臘月里 ， 這抹味道能回溯到秋日 ， 甚至每年四季 ， 臘味也都不會缺席廣東人的飯局 。
高錦旭介紹 ， 與傳統的廣東臘肉相比 ， 酥醪臘肉所選用的豬肉 ， 養殖時間更長 ， 且當地氣溫與廣州相差4攝氏度 ， 較大的晝夜溫差和好的空氣、日照也賦予了臘肉獨特的地方風味 。
【四川|臘肉界的“小清新” 廣東酥醪村：臘肉從10月做到年關】新京報采訪人員 田杰雄
編輯 唐崢 校對 柳寶慶

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