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新年的腳步越來越近 ， 年味也是越來越濃 ， 相信有不少人都在盼著放假 ， 盼著除夕回家好好吃上一頓豐盛的團圓飯 。 南北方的各項習俗一向差異較大 ， 年夜飯也不例外 ， 北方過年過節定然少不了餃子的存在 ， 而年糕則是南方新春佳節的“代表” 。 年糕又被稱為“年年糕” ， 是“年年高”的諧音 ， 蘊含著萬事如意、欣欣向榮、年年高升的美好寓意 。 年糕品種多樣 ， 黃的、白的、方的、圓的 ， 也象征著金銀財寶 ， 新年吃了年糕 ， 不僅步步高升 ， 還會財源滾滾 。
年糕的名字惹人喜愛不說 ， 口感也令人贊不絕口 ， 軟糯筋道 ， 怎么做都好吃 。 分享一道甜辣排骨年糕 ， 選用的白色年糕條 ， 搭配香嫩可口的排骨 ， 年糕經油炸后金黃酥脆 ， 排骨炒制的濃郁甜辣 ， 單是讓人看了就垂涎欲滴 ， 造型擺盤以層層疊加制作出“步步高升”的感覺 ， 這道菜非常適合端上年夜飯桌上 ， 寓意美好 ， 味道甜辣鮮香 ， 一定會備受追捧 。
年年高升(甜辣排骨年糕）所需食材：排骨、年糕、面包糠、雞蛋、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、冰糖、韓式辣醬、料酒、生抽、鹽、辣椒粉、五香粉、香油 。
1、年糕條掰開放入碗中加適量的清水浸泡清洗 。 大蔥剝去外皮洗凈切成蔥段 ， 大蒜剝皮 ， 姜去皮洗凈切片 。 黃瓜洗凈切片再對半切開備用做裝飾 ， 枸杞加適量清水浸泡 。
2、煮鍋中加入適量的清水煮沸 ， 將年糕放入沸水中焯水1分鐘左右撈出 ， 用冷水沖洗掉表面的米漿 ， 倒入盤中晾干多余的水分 。
3、用牙簽在年糕的表面扎一些孔洞 ， 幫助年糕排氣 ， 以免之后油炸時誤傷到人 。 拿一個雞蛋打散成蛋液 ， 起鍋燒油 ， 等油溫加熱至5成熱轉小火 ， 將年糕裹上一層蛋液 ， 再蘸上面包糠 ， 下鍋炸至兩面金黃 ， 撈出控油 。
4、排骨用清水沖洗干凈 ， 煮鍋中加入適量的清水直接倒入排骨 ， 加少許料酒、蔥姜片 ， 開大火燒開后 ， 用笊籬把排骨撈出 ， 用溫水沖洗掉排骨表面的浮沫 ， 控干水分備用 。
5、調料汁：碗中加入兩勺韓式辣椒醬、一勺辣椒粉、半調羹五香粉、一勺生抽、適量的鹽和香油 ， 加少量的清水攪拌均勻 ， 甜辣醬汁就準備好了 。
6、起鍋開小火燒油 ， 放入一小把冰糖 ， 鍋鏟不斷翻炒至冰糖融化 ， 熬至焦糖色倒入排骨 ， 翻炒至排骨上糖色 。
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