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莫愁廚路無知己 ， 誰人不識小面姨 。 大家好 ， 我是小面姨 。 今天小面姨給大家分享一道“臊子肉”美食的做法 。 逢年過節吃臊子面是陜西人必不可少的美食 ， 尤其是過年的時候 ， 家家戶戶都要做臊子面吃 ， 不但自己吃 ， 而且還要給來的親戚朋友們吃 。 如果不給親戚朋友們吃臊子面 ， 即使再豐盛的美餐 ， 也會讓人感覺美中不足 。 不過要吃臊子面 ， 不僅要烹飪可口的底菜用來拌面 ， 同時最關鍵的一個環節就是要有臊子肉 。 沒有臊子肉 ， 就難以有臊子面 。
最近這幾天 ， 馬上要過年了 ， 所以陜西的老百姓開始買肉做臊子 ， 提前把臊子做好 ， 便于春節期間讓家人和親戚朋友們吃 。 前幾天我專門去肉市場買了十幾斤肉 ， 今天就拿出一部分做臊子肉 。
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一般來說 ， 做臊子肉用五花肉最好 。 作為陜西關中西府人 ， 我做臊子肉的做法是最地道的 ， 從小就跟媽媽學習做 ， 已經做了三十年多了 。 這是陜西臊子肉的正宗做法 ， 方法步驟告訴你 ， 還沒出鍋就流口水了！馬上過年了 ， 臊子面是我們這招待親朋好友必不可少的主食 ， 我們這每家每戶都會做 。
每年春節前夕都會做十幾斤“臊子肉” ， 作為宴客時吃臊面條 ， 面子里加了臊子肉 ， 就格外香醇 ， 味道非常好吃 ， 每家的臊子做法略有不同 ， 臊子肉肥而不膩 ， 肥肉香辣 ， 瘦肉酥軟 ， 美味鮮嫩 。 平時我家都會做一大盆存放起來 ， 平時用來夾饃或做臊子面 ， 炒菜的時候也可以用 ， 非常好吃也非常方便 。 陜西人過年少不了做這肉 ， 做一次能放半年 ， 拌面夾饃炒菜都香！現在我把這道“臊子肉”的美食做法分享給大家 ， 喜歡的朋友可以照著食譜做起來 ， 給家人一道美味 ， 給親人一份關愛！
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【臊子肉】
食材：五花肉、干辣椒、大蒜、姜1塊、八角、香葉、桂皮、辣椒粉、鹽、生抽、老抽、香醋、料酒、十三香 。
做法：
1、準備2大塊五花肉 ， 大約5斤左右 ， 臊子肉我家常用豬大腿或者五花肉為主 。
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2、五花肉清洗幾遍后控水 ， 把肥肉和瘦肉分開 ， 切成小薄片或者小丁都可以 ， 肥瘦肉分開放 。
【做法|陜西人過年少不了做這肉，做一次能放半年，拌面夾饃炒菜都香！】
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3、準備幾根干辣椒 ， 大蒜1頭 ， 姜1塊 ， 八角2個 ， 香葉3片 ， 桂皮1段 ， 辣椒粉適量 。
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4、鍋里倒入少量的油 ， 油微熱的時候轉小火 ， 先把剛才切的肥肉倒進去 ， 中火把肥肉里面的油給煸炒出來 ， 肉臊子才會肥而不膩 。
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5、再放入備好的瘦肉倒入 ， 翻炒均勻后加適量料酒 ， 不停翻炒至瘦肉變色收縮 。
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6、再加之前準備好的各種調料 ， 姜末 ， 辣椒段 ， 八角 ， 蒜片 ， 繼續翻炒 ， 將配料的香味給它炒出來 。
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