春節聚餐，很多人選擇燒烤配啤酒，但又擔心容易致癌。北京大學第三醫院醫生建議:①把肉離火遠一點，勤翻動，不吃烤焦烤糊的部分;②提前用醬汁腌肉，多搭配蔬菜水果;③燒烤時盡量站在逆風處，遠離煙熏范圍。



其實只要方法得當，也可以愉快的吃燒烤。燒烤中致癌物的來源主要有三種:木炭燃燒產生的煙霧、油脂掉落產生的油煙、燒烤時間太長食物烹飪過度產生焦糊。

烤串上的油脂滴落到火上產生的油煙是苯并芘的最大來源，所以這類濃煙滾滾的明火燒烤最好就不要吃了，這就是為什么很多城市禁止露天燒烤的理由之一:只要你只要站在一個明火燒烤的攤位前，聞到煙塵，你就已經開始在接觸致癌物了。



另外，不同加熱方式產生致癌物的量是不同的，帶煙的炭火＞無煙炭火＞電火。可以借助錫紙或者其他容器。錫紙、竹筒、荷葉等將肉包起來燒烤，這樣一方面可以減少水分流失，另一方面會減少含有致癌物質的油煙附著在食物上。



在食材準備時，用大蒜汁、檸檬汁等富含抗氧化物質的調味料腌制一下肉類，有助減少致癌物的產生。

【 油煙|燒烤怎么吃才健康?烤肉配蔬菜能降低患癌率嗎?】(來源:央視新聞)

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