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筍是公認的“菜中珍品”

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筍是公認的“菜中珍品”

筍一直是春季飲食的清歡。無論是冬筍還是春筍，都是舌尖上的提鮮佳品。筍具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道等功效，中醫典籍中也多有提及。
《本草綱目》記載筍“味甘、無毒、主消渴、利水益氣、可久食”。 《名醫別錄》稱：“主消渴，利水道，益氣，可久食?！薄侗静菥V目拾遺》記錄，“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤其善于清熱化痰。
【筍是公認的“菜中珍品”】 古時人們也非常喜歡食筍。蘇東坡就是一位食筍愛好者，他曾說：“無竹令人俗，無肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉?！边€有唐太宗亦是如此，每到春季，唐太宗都要舉行“筍宴”，召集群臣，并寓意大唐人才如“雨后春筍”般層出不窮。
現代研究表明，筍含有豐富的蛋白質、多種氨基酸、維生素和鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。由于有著豐富的氨基酸，所以筍味道鮮美；有著豐富的纖維素，所以筍可以幫助消化，促進胃腸蠕動，促進排便，有預防大腸癌的作用，對冠心病、高血壓、糖尿病等有一定的食療作用；有著豐富的胡蘿卜素，能促進肝細胞增殖、生長，也防止了毒素對肝細胞的損害，還能維護眼睛和皮膚的健康。
當然，冬筍與春筍還是有些區別的，如何選擇就隨個人喜好了。冬筍是指竹子在冬天生長在地下的嫩莖，外觀呈短粗、矮胖狀。它在每年10月中旬至次年2月初之間出產，外皮呈深褐色。它的肉質比較硬，而且性寒，脾胃虛寒者應少食。春筍屬于竹筍的幼芽部位，外觀呈纖細狀。春筍在每年3月中下旬至清明節期間出產，外皮呈綠色偏紫，含水量大，口感更佳。
（小安）

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