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白切雞|白切雞直接煮，難怪又老又腥！想要皮脆肉嫩，“4個技巧”很重要

白切雞

白切雞|白切雞直接煮，難怪又老又腥！想要皮脆肉嫩，“4個技巧”很重要

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白切雞|白切雞直接煮，難怪又老又腥！想要皮脆肉嫩，“4個技巧”很重要

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白切雞|白切雞直接煮，難怪又老又腥！想要皮脆肉嫩，“4個技巧”很重要

【白切雞|白切雞直接煮，難怪又老又腥！想要皮脆肉嫩，“4個技巧”很重要】白切雞直接煮 ， 難怪又老又腥！想要皮脆肉嫩 ， “4個技巧”很重要

白切雞也叫白斬雞 ， 是一道經典的粵菜 ， 成菜顏色金黃 ， 皮脆肉嫩 ， 比燒雞、燉雞都要好吃 ， 但做起來并不容易 ， 并不是很多人以為的“白水煮雞” 。不少粉絲問我 ， 為什么自己做的白切雞又老又腥 ， 不好吃呢？主要就是方法不對 。 多數人都是直接用水把雞肉煮熟 ， 粵菜大廚告訴你 ， 這是錯誤的 。 想要白切雞色香味俱全 ， 有4步是很重要的 ， 很多人都不懂 。

今天我就和大家說說如何制作正宗的白切雞 ， 喜歡吃的朋友快學學 ， 再也不用買著吃了 ?；洸舜髲N做白切雞的技巧
1、選對雞肉

雞肉的品種很多 ， 比如麻花雞、蘆花雞等 ， 而最適合做白切雞的是三黃雞 ， 即黃羽、黃喙、黃腳的雞 ， 是非常優良的品種 。 不過 ， 三黃雞有飼養的 ， 也有走地雞 ， 盡量選走地雞 ， 口感好 。2、焯水牢記“3提3放”
雞肉也有一定的腥味 ， 所以要焯水來去腥 ， 一般焯水都是把肉放進水里煮幾分鐘 ， 但白切雞的焯水不一樣 ， 要“3提3放” 。

鍋里倒入適量清水 ， 加入蔥段、姜片、料酒 ， 大火燒開 ， 用手提著雞頭 ， 放進開水里燙10秒鐘 ， 立刻提起來等10秒鐘 ， 再放進開水里燙10秒鐘 ， 反復做3~5次 ， 這樣雞肉更加鮮嫩多汁 。3、小火煮

很多人想讓雞肉快點熟 ， 會用大火來煮 ， 這樣雞肉會失去水分 ， 導致口感變老 ， 而且雞皮也會煮破 。 3提3放后 ， 雞肉放進開水里 ， 不要蓋蓋子 ， 小火煮30分鐘左右 ， 用筷子扎一下 ， 能扎透雞肉就關火 。4、泡冰水

提前準備一盆冰水 ， 有冰塊最好 ， 把煮熟的雞肉撈出 ， 立刻放進冰水里浸泡 ， 利用熱脹冷縮 ， 雞肉會變得更緊致 ， 雞皮也更脆彈 ， 口感更佳 ， 浸泡5分鐘即可 。下面分享【粵式白切雞】的具體做法 ， 喜歡吃的朋友學一學 ， 元宵節做給家人吃 。
準備一只走地雞、大蔥、小蔥、生姜、大蒜、小米椒、食鹽、生抽、香醋、料酒、蠔油、食用油 。
1、走地雞處理干凈 ， 用清水泡出血水 ， 瀝干水分 。 加一鍋清水 ， 大蔥切段、生姜切片 ， 放入鍋中 ， 再加一勺料酒 。
2、大火煮開 ， 提著雞脖子 ， 把雞身體浸入開水中 ， 糖10秒鐘后提起 ， 反復做3次 ， 然后把整只雞放進鍋中 ， 不蓋蓋子 ， 小火煮30分鐘 。 煮熟后撈出 ， 用冰水浸泡5分鐘 ， 用刀切成塊 ， 擺入盤中 。
3、香蔥切蔥花、大蒜切蒜末 ， 生姜切姜末 ， 小米椒切圈 ， 都放入碗中 ， 鍋里燒一些熱油 ， 澆在調料上激發出香味 ， 再加食鹽、生抽、香醋、蠔油 ， 用筷子攪拌均勻 。

4、鮮嫩脆彈的雞肉 ， 搭配上料汁一起吃 ， 太香了 。 也可以直接澆在雞肉上 ， 這樣會更加入味 。覺得我的文章不錯 ， 請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注 ， 下次見 。

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