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烤羊腿|烤羊腿配方及詳細加工制作方法

食鹽椒鹽烤羊腿

烤羊腿|烤羊腿配方及詳細加工制作方法


烤羊腿配方及詳細做法
主料：羊腿一條約2000克左右 。
椒鹽：食鹽60克、花椒15克、孜然粒15克、白芷5克、白胡椒粒5克、桂皮3克、小茴香2克、香葉3片 。
腌制配料：蘋果片100克、姜片80克、圓蔥絲50克、蒜片50克、啤酒一罐 。
詳細加工制作方法：
1、把羊腿兩面大約每間隔3-4厘米左右 ， 用到劃一個口子 ， 然后再用簽子將肉面軍訓的穿插若干和孔洞 ， 做完這一步后把羊腿放入容器中 ， 加入適量清水淹沒 ， 浸泡半天 ， 把血水泡出來 ， 沖洗干凈 ， 控干水分 ， 備用 。
2、炒鍋中加入食鹽60克 ， 再加入白芷5克、胡椒粒5克、桂皮3克 ， 小火炒制大約1分鐘左右后再加入花椒15克、孜然粒15克、小茴香2克、香葉3片 ， 再炒制大約1分鐘 ， 將香味炒出來后 ， 關火 ， 把炒好的鹽和香料放入石臼中搗碎 ， 備用 。
3、把處理好的羊腿放入盆中 ， 先加入搗碎后的椒鹽 ， 把羊腿用椒鹽揉搓10分鐘左右 ， 再加入蘋果片100克、姜片80克、圓蔥絲50克、蒜片50克、啤酒一罐 ， 揉搓5分鐘 ， 最后將所有的料擺放在羊腿上 ， 冷藏腌制2小時以上 ， 備用 。
4、把腌制好的羊腿快速沖洗干凈表層的腌料 ， 控干水分 ， 刷一層油 ， 放入烤箱中上下210°烤制60分鐘后取出刷一層油 ， 再放入烤箱中烤制60分鐘取出 ， 均勻的撒上燒烤料 ， 再烤制5分鐘后即可出爐 。
燒烤撒料配方：
【烤羊腿|烤羊腿配方及詳細加工制作方法】孜然粉2000克、辣椒面180克、熟花生碎150克、熟白芝麻75克、食鹽30克、麻辣鮮20克、味精20克、雞精20克、十三香10克、麻椒面10克、胡椒粉5克 。
將以上所有材料混合在一起即可 ， 也可以將其放入干鍋中熥出香味 。

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