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|1000+門店的蝦火鍋鼻祖蝦吃蝦涮引領蝦火鍋賽道全新創新變革

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出品 | 創業最前線
作者 | 藍齊
最近一段時間 ， 中式餐飲企業上市潮涌現 ， 餐飲業成了資本熱衷的賽道 。 餐飲是一個“勤業” ， 需要創業者躬身親為的行當 ， 如今 ， 它卻被包裝成為一個“賺快錢”的“產品” 。
“這不是餐飲的本質” ， 蝦吃蝦涮創始人牛艷認為 ， “如果缺乏對餐飲業的熱情和堅持 ， 餐飲品牌是不可能長久發展的 ， ”在她看來 ， “想要長期可持續發展 ， 必須與消費者‘在一起’ ， 隨時創新與變革 。 ”

八年前 ， 偶然與閨蜜家的蝦的新吃法——先吃后涮相遇 ， 牛艷便與蝦火鍋結下了不解之緣 。 “創業時 ， 市面上的火鍋已擁有眾多細分品類 ， 如牛板筋火鍋、羊火鍋等 ， 且都有了各自的領軍品牌 ， 唯獨蝦火鍋品類還沒跑出來 。 雖然不乏干鍋蝦之類的產品 ， 但算不上嚴格意義上的蝦火鍋 。 ”
這讓她意識到 ， 蝦火鍋賽道大有所為 。 后來的事情也證明牛艷眼光獨到——蝦吃蝦涮開創了蝦火鍋品類并快速成為賽道的頭部品牌 。 如今 ， 蝦吃蝦涮正在啟動新一輪的變革 。 這一次 ， 它又將給行業和消費者帶來怎樣的創新呢？
1、開創品類 ， 成為頭部品牌中國人吃火鍋的歷史悠久 。 考古出土的距今約5000-6000年的仰韶文化遺存中的陶鬲、陶鼎 ， 就是火鍋的雛形 。 先民們把采集、狩獵和農作所得的食物投入陶鬲陶鼎 ， 下面生火、邊煮邊吃、邊吃邊添 ， 火光和食物為人們帶來溫馨與幸福 。
歷朝歷代 ， 幾乎都有國人吃火鍋的記載 。 東晉陶淵明發明了“菊花火鍋”；明朝時火鍋進入皇宮；清朝時嘉慶帝陪同乾隆帝出席的“千叟宴” ， 吃的也是火鍋 。
現代人吃火鍋 ， 是一種時尚也是一種社交 。 如果說各個節氣都要吃餃子排第一 ， 那么 ， 火鍋絕對可以排第二 。 《中國餐飲報告》的數據顯示 ， 歷年位居餐飲業榜首的 ， 是占總營業額22%的火鍋 ， 超過排名第二的自助餐近一倍 。
【|1000+門店的蝦火鍋鼻祖蝦吃蝦涮引領蝦火鍋賽道全新創新變革】在北方 ， 火鍋的主料是牛羊肉；在南方 ， 內臟、魚成為主料 。 而蝦火鍋的出現 ， 讓吃慣這些主料的食客們嘗個鮮兒 。 蝦 ， 本是高端食材 ， 尤其是蝦吃蝦涮上市時推出的南美白對蝦 ， 以及連吃帶涮的吃法 ， 很快吃出了蝦火鍋的風潮來 。 同時在健康飲食潮流等原因的驅動下 ， 蝦吃蝦涮上市即填補市場空白 ， 受到不少年輕人的追捧 。
“我們當時試了很多蝦 ， 最終發現 ， 南美白對蝦無論在肉質還是口感上都略勝一籌 ， ”牛艷說道：“產地的水質以及供應鏈都比較成熟 ， 從海里撈出來的活蝦急速冰凍 ， 直接運回國內 ， 能很好地鎖住營養 ， 保證口感 。 ”
“這類蝦依據個頭大小 ， 可以分為20-30、30-40、40-50等型號 ， 在我們反復試驗后 ， 發現40-50頭的蝦最合適 。 ”在她看來 ， 太大的蝦不入味 ， 太小的顯得分量太少、消費者的感受也不好 。
在價格上 ， 牛艷也站在消費者的立場去思考 ， “我們平常吃火鍋 ， 一個鍋底要38、48元 ， 檔次高一點的要68元 ， 什么都沒吃到就要付這個錢 ， 消費者心里怎么想？”

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