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王來|九窨茉莉針王來了！

溫度老舍王來茉莉茉莉花茶冰心香氣福州花香技藝陳師傅

茉莉花香入茶骨 ， 不醇厚、不回甘 ， 卻鮮靈至極 。
這種茶聞著迎著撲鼻的香氣 ， 啜一口入喉 ，清新之余 ， 竟隱隱透著蜜味 。 平淡的日子 ， 意外地 ， 被這一口茶 ， 熨得服帖而柔軟 。
它便是 福州茉莉花茶 。
慈禧愛喝的雙窨、老北京的“京味香片”、冰心、老舍懷念的冰糖甜 ， 都是它 。
它窨次越多 ， 香氣越濃 。 慈禧喝的不過是雙窨 ， 就已經偏愛有加 。 建國后 ， 五窨更成了珍貴的禮茶 。
今日這份茶 ， 由非遺技藝傳承人陳威威 ， 親制的 「九窨福州茉莉針王」！
▲2014年12月花茶制作技藝（福州茉莉花茶窨制工藝）被列入國家級非物質文化遺產名錄 。
“上品飲茶 ， 極品飲花” ， 花茶窨次太少 ， 花香則不足 。
陳師傅這茶 ，經過九窨 ， 使花香填滿整個茶骨 ， 香氣異常濃郁 ， 因此美譽“換骨香” 。
要知道 ， 九窨不僅費時費力 ， 更考師傅技藝 。能做九窨的人 ， 寥寥無幾 。
何況九窨針王 ， 需甄選「福鼎大白毫頭春芽頭」為坯 ， 溫度稍有偏差 ， 便會變酸變澀 ， 因此極難制成 。
可陳師傅這九窨茉莉針王 ， 香氣逼人、鮮靈通透 ， 并且十泡香不絕！
剛撕開內袋 ， 香氣撲面而來 ， 疑似夜闖了茉莉園 ， 茶友們都驚呼：“好香??！”
聞見花香不見花 ， 是茉莉花茶的一大特色 。 但像它這樣 ，只見芽頭肥壯 ， 滿披白毫如雪 ， 極少見 ， 堪稱“上上品” 。
不過也 正因為它茶坯鮮嫩 ， 與茉莉才如此相配——
熱泉傾瀉 ， 香氣飛竄 。 黃綠明亮的茶湯 ， 啜一口 ， 鮮靈無比 ， 且純粹到能嘗到冰糖甜 。 就像是清風吹來深山里的花 ， 清新到迷人心魄 。
爾后滿嘴回甘 ， 九泡后 ， 隱約仍有余香繚繞 ， 撩撥著 ， 讓人意猶未盡 ， 妙極了！
九窨茉莉針王難得 ， 平時喝、送給愛喝茶的朋友 ， 都是難得的佳禮 。
2014年 ，福州茉莉花茶傳統窨制工藝 ， 懂得這項傳統窨制技藝的師傅 ， 少之又少 。
而 陳威威 ， 師從非遺傳承大師陳光富 ， 學習制茶多年 ，技藝早已爐火純青 。
如今 ， 作為非遺技藝傳承人 ， 他只想做真正的好茶 ， 肩負起發揚福州茉莉花茶的使命 。
因此 ， 他每年會花絕大部分精力制作這做這 “茶王”——九窨茉莉針王 ， 只為讓更多人喝到茉莉花茶絕妙的滋味 。
茉莉雖是六月時花 ， 但窨茶用花 ， 他只選 福州伏夏小茉莉 ， 并在烈日兇猛的正午采摘 。
這時的茉莉還是花苞 ， 里面暗藏的 香氣正呼之欲出 。
摘下的花 ， 重復堆溫、攤涼 ， 讓其保持在36-38℃ ， 直至花朵開放率達60% 。 這個溫度 ， 既能促進花苞開放 ， 又能避免香氣提前逸散 。
這個過程比伺候大小姐還謹慎 ， 稍有偏差 ， 茶香便不足 ， 因此稱為伺花 。
接著除去青蒂、花梗、線瓣等雜質 。
雖然茶里不見茉莉蹤影 ， 但茉莉的香、甜都留在了茶骨里 。 水一沖泡 ， 杯底香氣便立馬洶涌四溢 。
將茶坯和開放至理想狀態的茉莉花 ， 充分混勻、收堆 。
鮮花吐香 ， 茶坯吸香 ， 茶里苦澀的多酚物質 ， 逐漸變成甘甜的酚類物質 。
期間 ， 陳師傅還伺機將提前預留的1/10茶坯 ， 蓋在裸露的花上 ， 鎖住花香 。
5個小時后 ， 將原本的窨堆扒開攤涼 ， 再收攤打薄 ， 不讓高溫把花的活性或茶的味道破壞掉 。
再等上4個小時 ， 待花香全部吸進茶骨 ， 花瓣轉至微黃 ，陳師傅便把窨過的花剔除 ， 只留下香氣入魂的茶葉 。
烘去茶葉的水汽 ， 封存穩定芳香 ， 這便完成了第一窨 。

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