“正是河豚欲上時”春鮮應該這樣吃
蔞蒿滿地蘆芽短 ， 正是河豚欲上時 。 不過喜歡吃河豚的朋友要注意了 ， 養殖河豚可不是能隨便宰殺隨便吃的 。
3月以來 ， 市場監管部門也對市面上銷售的河豚進行了拉網式排查 。 在南京秦淮區漢中路上的一家以河豚為主要特色的餐飲門店內 ， 采訪人員看到 ， 店內關于河豚的菜品有幾十種 。 餐廳廚師長介紹 ， 店內使用的河豚都是從有資質的河豚生產加工企業進貨 ， 不會進行活體河豚的宰殺 。 “我們有正規的河豚進貨渠道 ， 是國家允許的養殖基地 ， 河豚的品質能夠得到保證 ， 我們也有專門的加工間 。 河豚來的時候是宰殺完的 ， 我們要經過一系列的檢查 。 ”餐廳廚師長劉文軍說 。

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采訪人員了解到 ， 2016年9月 ， 原國家農業部、食品藥品監督管理局等國家三部委聯合發文《關于有條件開放養殖紅鰭東方鲀和養殖暗紋東方鲀加工經營的通知》 ， 這兩種河豚應當經具備條件的農產品加工企業加工后 ， 方可銷售 ， 加工企業的河豚應來源經農業部備案的河豚魚源基地 。 也就是說 ， 只有經過專業協會審核的養殖河豚加工企業 ， 按嚴格的加工技術要求去除了河豚的有毒部位的河豚產品 ， 方可上市銷售 。
市場監管部門表示 ， 進入3月以來 ， 監管部門已經展開了河豚銷售制作專項檢查行動 ， 嚴禁銷售來源不明的河豚 。 在一家餐飲門店內 ， 執法人員著重檢查了餐廳的進貨手續 。 “餐飲單位要落實好每日的進貨查驗 ， 同時要加大對供應商的品質管理要求 ， 簽訂進貨保障協議 ， 督促供應商落實好食品安全的條款和責任 。 ”南京市秦淮區市場監管局食品科科長王志浩說 。
【秦淮區|“正是河豚欲上時”春鮮應該這樣吃】
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南京餐飲商會負責人表示 ， 采購活體河豚 ， 進行現場宰殺制作 ， 這些行為帶來了巨大的安全隱患 ， 屬于違法行為 。 建議想嘗鮮的市民要到正規的飯店品嘗 。 “市民要到專業的店 ， 有規模的店 ， 否則還是有可能會出問題的 。 就是養殖的河豚也是有毒的 ， 現在食用河豚已經很規范了 ， 有一套流程 ， 比如商家不能宰殺 ， 加工企業有專業人員宰殺等等 。 ”南京餐飲商會會長沈加華說 。
（來源：《零距離》采訪人員/何畔 編輯/玉潔）
來源：荔枝網

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