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沿著 東四八條的胡同一路走來 ， 58號的大門并不起眼 ， 但是進到里面卻別有洞天 。 這處名叫“京宴四方”的四合院改造一新 ， 四間屋子古樸中透露著端莊雅致 。 下午1點半 ， 一場“北京傳統小吃體驗做”活動在這里舉行 。 來自牛街的清真小吃手藝傳承人辛彩林是這場的主講人 。

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辛彩林師傅出生在宣武門城樓下 ， 七十年來 ， 附近的胡同、街道在變 ， 但他對傳統的記憶與傳承沒有變 。
“ 老北京傳統小吃有300多種 ， 分為清真小吃、宮廷小吃和漢族小吃 ， 其中清真小吃就有200多種 ， 今天我們制作的艾窩窩、驢打滾就是它們當中的代表 。 ”桌面上 ， 辛師傅早已準備好了豆餡、黃豆面、江米面團等清真小吃的食材 。

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哪怕只是講解示范 ， 辛師傅也會用質量最好的江米食材 。 只有這樣 ， 才能讓大家感受老北京小吃最傳統的味道 。

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能有機會學習老北京小吃的制作 ， 也讓當下的年輕人有機會了解到老北京的文化 。
他邊講邊示范 ， 揉面切劑兒、壓皮包餡兒 ， 搟皮抹餡兒、卷起切塊兒 ， 不一會兒 ， 空氣中就飄滿了米香、面香、豆沙香和蜜餞香 ， 潔白香甜的艾窩窩、層次分明的驢打滾新鮮出爐 。

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祖輩三代都做老北京小吃的辛彩林也已退休 ， 但他依舊在為老北京小吃文化的傳承盡自己的一份力 。
辛彩林是牛街小吃的老手藝人 ， 祖輩三代都在宣南做老北京吃食 。 新中國成立前 ， 辛師傅的爺爺在宣武門城樓角下開了家“順城興小吃店” ， 地址是現在的西城區宣外大街7號 。 1956年公私合營 ， “順城興”合并到菜市口南來順小吃店 ， 后改成南來順飯莊 ， 辛師傅的爺爺和父母都成為南來順的正式職工 。 辛師傅就出生在宣武門外 ， 受家人耳濡目染也學得做老北京小吃的手藝 。 他在南來順工作一段時間后 ， 1997年進入回民醫院食堂做管理員 ， 20多年清真小吃的傳統技藝從未離手 。

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辛彩林師傅保存著父親參加北京電視臺春晚的老照片 。 1956年 ， 辛師傅的父母與爺爺成為南來順飯莊的職工 ， 他的父親也為南來順小吃的興盛立下功勞 。
“傳統小吃體驗做”活動吸引了大批市民尤其是年輕人 。 “ 老手藝人做的小吃 ， 味道和超市里的就是不一樣 。 ”市民冀平說：“就比如這艾窩窩 ， 江米皮很黏很新鮮 ， 里面的什錦餡特別豐富 ， 青梅、山楂、杏仁、桂花、芝麻摻和一起 ， 又酸又甜還很香 ，這種傳統的味道真是久違了 。 ”

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“傳統小吃體驗做”活動創始人黑曉青也是老北京傳統小吃傳承人 。 與辛彩林師傅一樣 ， 他們希望能盡自己所能 ， 將老北京傳統手藝傳承下去 。

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【傳統|舌尖上的京味兒！傳統小吃在“京宴四方”四合院里傳承延續】